Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 15 г Масло сливочное 1 ст. л. | нарезать, тушить на масле 5 минут | добавить промытый рис и воду, варить 25 минут | пробить блендером, влить горячее молоко, прогреть 2 минуты | посолить, украсить петрушкой |
|---|---|---|---|---|
| 50 г Лук репчатый 1/2 луковицы | ||||
| 400 г Морковь 4–5 шт. | ||||
| 40 г Рис круглозерный шлифованный 2 ст. л. | ||||
| Вода или овощной бульон — 800 мл | ||||
| 150 г Молоко 3.2% 150 мл | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 3 г Петрушка для подачи | ||||
Морковный суп-пюре с рисом получается бархатным, ярко-оранжевым и мягко-сладким. Рис здесь работает загустителем: после блендера он делает суп однородным и плотным без муки и сливок. Ни имбиря, ни специй в этой версии нет, поэтому её охотно едят даже маленькие дети, которые обычно отказываются от варёной моркови.
На кастрюлю уходит полкило моркови и около сорока минут, из которых активной работы минут десять.
Как приготовить
- Морковь очистите и нарежьте тонкими кружками, лук мелко порубите. Чем тоньше нарезка, тем быстрее овощи сварятся.
- В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло и тушите лук с морковью 5 минут на слабом огне, помешивая. Морковь должна стать ярче и слегка размягчиться, зарумянивать её не нужно.
- Рис промойте и всыпьте в кастрюлю. Влейте горячую воду или овощной бульон, доведите до кипения и варите под крышкой 25 минут, пока морковь не начнёт легко разминаться ложкой.
- Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до гладкости. В обычном блендере суп измельчают порциями, заполняя чашу не больше чем наполовину.
- Молоко подогрейте и влейте тонкой струйкой, помешивая. Верните суп на огонь и прогрейте 2 минуты, не доводя до бурного кипения.
- Посолите по вкусу и разлейте по тарелкам. Сверху положите листики петрушки.
Густота и вкус
Если суп вышел слишком густым, разбавьте его горячей водой или молоком прямо в кастрюле. Жидкий суп можно уварить на слабом огне несколько минут без крышки.
Вкус сильно зависит от моркови. Сочные яркие корнеплоды дают сладкий суп, а старая бледная морковь делает его пресным. В такой случай помогает щепотка сахара или половинка сладкого яблока, сваренная вместе с овощами.
Как подавать
К супу-пюре хорошо подходят сухарики из белого хлеба, их кладут прямо перед едой, чтобы они не размокли. Взрослым в тарелку можно добавить ложку сметаны и немного тёртого сыра. Хранится суп в холодильнике сутки, при разогреве его снова разбавляют молоком.
Фото: George Grinsted from San Francisco, USA, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
