Хворост на сметане

Хворост делают из тонко раскатанного пресного теста, которое за минуту обжаривают в горячем масле. Полоски вздуваются пузырями, становятся лёгкими и хрупкими, а сверху их щедро посыпают сахарной пудрой. Похожее печенье пекут в Польше, Италии, Литве, и почти в каждой семье его рецепт чуть отличается.

В детском варианте обходятся без водки или коньяка, которые часто кладут в тесто для пузырчатости. Её дают сметана и очень тонкая раскатка. Хворост жарят во фритюре, так что это праздничное лакомство, и детям его дают понемногу.

Как приготовить

1. Взбейте вилкой яйца с сахаром и щепоткой соли, пока сахар не начнёт растворяться.
2. Добавьте сметану и перемешайте.
3. Всыпайте муку частями и замесите крутое гладкое тесто. Оно должно быть плотнее пельменного и совсем не липнуть к рукам.
4. Заверните тесто в плёнку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Клейковина расслабится, и раскатывать станет легче.
5. Разделите тесто на 3–4 части. Каждую раскатайте как можно тоньше, до 1–2 мм: сквозь хорошо раскатанный пласт просвечивает рисунок доски.
6. Нарежьте полоски примерно 3 на 10 см. В центре каждой сделайте продольный надрез длиной 3–4 см и протяните через него один конец полоски, чтобы получился бантик.
7. Налейте масло в сотейник или казан слоем 3–4 см и разогрейте. Проверка простая: кусочек теста сразу всплывает и покрывается пузырьками.
8. Жарьте хворост по 3–4 штуки, по 30–40 секунд с каждой стороны, до светло-золотистого цвета. Переворачивайте двумя вилками.
9. Выкладывайте готовые полоски на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Остывший хворост посыпьте сахарной пудрой через ситечко.

Частые ошибки

Толстое тесто даёт жёсткий хворост, похожий на сухарь. Раскатывать его приходится дольше, чем кажется нужным; если есть машинка для раскатки лапши, она сильно упростит дело.

В недостаточно горячем масле тесто впитывает жир и становится тяжёлым. Слишком сильный огонь, наоборот, сжигает поверхность за секунды. Нужен средний огонь и небольшие порции, чтобы температура масла не падала.

Пудру насыпают только на остывший хворост. На горячем она тает и превращается в липкую корку.

Безопасность и хранение

Жарка во фритюре остаётся делом взрослого. Ребёнок может помогать раскатывать тесто и выворачивать бантики, но к плите с горячим маслом его лучше не подпускать. Держите рядом крышку от сотейника: если масло вспыхнет, огонь накрывают крышкой, водой его тушить нельзя.

Хранят хворост в сухой закрытой коробке до 3 дней. Во влажном воздухе он быстро теряет хруст.

Фото: Marcin Floryan, CC BY 2.5, Wikimedia Commons.