Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Мандариновый сок сок из 10–12 мандаринов | прогреть часть сока с сахаром до растворения | растворить желатин, смешать с остальным соком и лимонным соком | процедить, разлить в форму, охладить 4–5 часов | опустить форму в горячую воду на 5 секунд, выложить на тарелку |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Сахар-песок 2,5 ст. л. | ||||
| 18 г Желатин пищевой 1,5 ст. л. | замочить желатин в воде на 15 минут | |||
| 80 г Вода холодная — 80 мл | ||||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | ||||
Мандариновое желе из свежевыжатого сока пахнет Новым годом: оранжевое, полупрозрачное, с лёгкой горчинкой цедры. Сок не варят, его лишь слегка прогревают, поэтому вкус остаётся свежим, как у только что очищенного мандарина. Желе застывает в фигурной форме и выкладывается на тарелку куполом.
Для рецепта годятся мандарины, которые оказались кисловаты для еды. Сладкие сорта тоже подойдут, тогда сахар уменьшают.
Как приготовить
- Залейте 18 г желатина 80 мл холодной воды и оставьте набухать на 15 минут.
- Вымойте 10–12 мандаринов, разрежьте пополам и выжмите сок на ручной соковыжималке. Нужно 500 мл.
- Перелейте в сотейник примерно 150 мл сока, всыпьте 60 г сахара и прогрейте, помешивая, пока сахар не растворится. Кипятить не нужно.
- Снимите с огня, добавьте набухший желатин и мешайте до однородности.
- Влейте остальной холодный сок и 2 ч. л. лимонного сока. Лимон усиливает цитрусовую ноту, у мандаринов она мягкая.
- Процедите смесь через частое сито, чтобы убрать мякоть и косточки. Если хотите прозрачное желе, процедите ещё раз через марлю.
- Ополосните форму объёмом 600 мл холодной водой, вылейте желе и уберите в холодильник на 4–5 часов.
- Перед подачей опустите форму в горячую воду на 5 секунд, накройте тарелкой и переверните.
Частые ошибки
Если вскипятить весь сок, аромат уйдёт, а вкус станет похож на компот. Если в желатин попадёт кипяток, он хуже застынет. Желе, которое плохо держит форму, обычно получается из-за того, что сока выжали больше расчётного: на каждые лишние 100 мл добавляйте ещё 3 г желатина.
Как подавать
Украсьте желе дольками мандарина без плёнок, мятой или ложкой сметанного крема. Для порционной подачи разлейте массу в стаканы: тогда хватит 15 г желатина, а десерт будет нежнее. Хранится под плёнкой в холодильнике до 3 дней.
Из тех же мандаринов можно сделать двухцветный десерт: половину желе разлить по стаканам, а во вторую половину, остывшую до комнатной температуры, вмешать 150 г густого йогурта и вылить сверху, когда первый слой схватится.
Фото: Ineffablebookkeeper, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
