Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Смазать форму для леденцов маслом, подготовить деревянные палочки
| 300 г Сахар-песок 1,5 стакана | смешать в сотейнике с толстым дном | варить на среднем огне без помешивания до 145–150 °C, 15–20 минут | влить сок и сироп, перемешать, снять с огня | разлить по ячейкам смазанной формы, вставить палочки | остудить 30–40 минут, вынуть из формы |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода — 100 мл | |||||
| 5 г Лимонный сок 1 ч. л. | |||||
| 20 г Сироп вишневый 1 ст. л., для цвета и вкуса | |||||
| 5 г Масло подсолнечное 1 ч. л., для смазывания формы | |||||
Сахарный петушок на палочке знаком многим по ярмаркам и рыночным прилавкам. Дома его варят из сахара и воды, а цвет дают ягодным сиропом или соком. Получается прозрачный хрустящий леденец с лёгкой кислинкой, который долго тает во рту. Детям такие конфеты нравятся больше покупных, к тому же состав понятен до последнего грамма.
Для фигурок нужна специальная металлическая форма из двух половинок. Если её нет, сироп можно разлить каплями на смазанный пергамент или в силиконовые формочки для льда: вкус останется тем же.
Как приготовить
- Смажьте обе половинки формы тонким слоем растительного масла, лишнее снимите салфеткой. Сложите форму и приготовьте деревянные палочки или шпажки.
- В сотейник с толстым дном всыпьте 300 г сахара и влейте 100 мл воды. Поставьте на средний огонь и дождитесь, пока сахар растворится. Ложку после этого уберите: если мешать кипящий сироп, он засахарится.
- Варите сироп 15–20 минут. Готовность проверьте термометром (нужно 145–150 °C) или пробой: капля, упавшая в холодную воду, сразу застывает и с хрустом ломается.
- Влейте лимонный сок и вишнёвый сироп, коротко покачайте сотейник, чтобы цвет разошёлся равномерно, и снимите с огня. Кислота не даст леденцу помутнеть.
- Сразу же разлейте горячую массу по ячейкам формы и вставьте палочки. Работайте быстро: остывающий сироп густеет за пару минут.
- Оставьте леденцы при комнатной температуре на 30–40 минут. Когда форма станет чуть тёплой, раскройте её и аккуратно достаньте петушков.
Почему леденец мутнеет или липнет
Чаще всего сироп засахаривается из-за помешивания или кристаллов сахара на стенках сотейника. Их смывают кисточкой, смоченной в холодной воде, ещё до закипания. Недоваренный сироп даёт мягкие тягучие фигурки, которые прилипают к зубам и к упаковке. Переваренный темнеет и горчит, поэтому за цветом стоит следить с середины варки.
Как хранить
Готовые петушки быстро впитывают влагу из воздуха. Заверните каждый в пищевую плёнку или пакетик для конфет и держите в сухом шкафу. В таком виде они сохраняют блеск и хруст до двух недель. В холодильник их лучше не убирать: от конденсата поверхность становится липкой.
Вместо вишнёвого сиропа подойдут малиновый, клюквенный сок или пара капель пищевого красителя. Для детей постарше в сироп иногда добавляют щепотку молотой корицы или несколько капель мятного экстракта.
Фото: EvelinaRibarova, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
