Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 500 г Яблоко 4 средних яблока | нарезать дольками, смешать | выложить в форму | посыпать крошкой | запекать при 180 °C 35–40 минут |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Малина 1 стакан, можно замороженной | ||||
| 25 г Сахар-песок 1 ст. л. в начинку | ||||
| 10 г Крахмал кукурузный 2 ч. л. | ||||
| 3 г Корица 1 ч. л. | ||||
| 100 г Мука пшеничная высшего сорта 4 ст. л. с горкой | перетереть в крошку | |||
| 80 г Овсяные хлопья Геркулес 1 стакан | ||||
| 75 г Сахар тростниковый 3 ст. л. | ||||
| 100 г Масло сливочное холодное | ||||
| Соль — щепотка | ||||
Крамбл пришёл из британской домашней кухни: фрукты запекают под рассыпчатой крошкой из муки, сахара и холодного масла. Готовится он проще любого пирога, ведь тесто не нужно ни месить, ни раскатывать. Яблоки с малиной дают кисло-сладкую начинку ярко-розового цвета, а овсяные хлопья делают верх хрустящим, с ореховым привкусом.
Подают крамбл тёплым, прямо из формы, с шариком пломбира, взбитыми сливками или густым ванильным соусом. Холодным он тоже вкусен, просто крошка становится мягче.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C. Возьмите форму объёмом около 1,5 л, подойдёт керамическая или стеклянная.
- Яблоки очистите от кожуры и семенной коробки, нарежьте дольками толщиной 1–1,5 см. Кисло-сладкие сорта держат форму лучше мягких.
- Смешайте яблоки с малиной, ложкой сахара, крахмалом и корицей. Замороженную малину размораживать не нужно, крахмал свяжет лишний сок.
- Выложите фрукты в форму ровным слоем.
- Для крошки соедините муку, овсяные хлопья, тростниковый сахар и щепотку соли. Добавьте холодное масло кубиками и перетрите всё пальцами, пока не получатся комочки размером с горошину. Масло не должно растаять, иначе крошка спечётся в корку.
- Рассыпьте крошку поверх фруктов, не утрамбовывая. По краям сок должен иметь возможность выходить наружу.
- Запекайте 35–40 минут. Крамбл готов, когда верх стал золотистым, а по краям формы пузырится густой розовый сок.
- Дайте постоять 10 минут: начинка немного загустеет, и её будет удобно раскладывать ложкой.
Секреты и частые ошибки
Самая частая проблема: крошка превращается в сплошной сухой пласт. Причина почти всегда в тёплом масле или в том, что смесь долго мяли в руках. Если на кухне жарко, уберите миску с крошкой в морозилку на 10 минут перед тем, как посыпать фрукты.
Жидкая начинка получается без крахмала или при очень сочных фруктах. Ягоды из морозилки дают больше воды, поэтому с ними крахмал лучше не убирать.
Сладость регулируйте по фруктам. С зелёными яблоками сахара в начинку можно положить вдвое больше, со сладкими сортами хватит половины.
Варианты
Малину легко заменить смородиной, черникой или вишней без косточек. Осенью хорош крамбл с грушей и сливой, летом с персиками. В крошку можно добавить горсть рубленых грецких орехов или миндаля, тогда часть муки уберите.
Остатки храните в холодильнике под плёнкой до двух суток. Перед подачей прогрейте порцию в духовке при 160 °C минут 10, чтобы верх снова захрустел.
Фото: James Petts from London, England, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}