Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Молоко 3.2% 1 л | развести в холодном молоке, добавить сахар | варить на среднем огне, непрерывно помешивая, 12–15 минут | снять с огня, влить розовую воду | разлить по креманкам, остудить, охладить 3 часа | посыпать фисташками, украсить бутонами |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Сахар-песок 1/2 стакана | |||||
| 60 г Мука рисовая диетическая 4 ст. л. | |||||
| 30 г Крахмал кукурузный 2 ст. л. | |||||
| Розовая вода — 1–2 ст. л. | |||||
| 30 г Фисташки 2 ст. л. рубленых | |||||
| Сушёные бутоны розы — по желанию | |||||
Мухаллеби, или махалабия, готовят в Турции, Ливане, Египте и по всему Ближнему Востоку. Это молочный пудинг, загущённый рисовой мукой и крахмалом, без яиц и масла. Получается белый, гладкий и прохладный крем с лёгким цветочным ароматом розовой воды, а сверху его щедро посыпают фисташками.
Десерт лёгкий и не слишком сладкий. Его подают холодным в креманках или стаканчиках, часто после плотного обеда или в жару. В некоторых семьях вместо розовой воды добавляют флёрдоранжевую.
Как приготовить
- Влейте в кастрюлю с толстым дном холодное молоко. Всыпьте рисовую муку и кукурузный крахмал и размешайте венчиком до полного растворения, комочков быть не должно.
- Добавьте сахар и поставьте кастрюлю на средний огонь.
- Варите, непрерывно помешивая венчиком или лопаткой по дну. Первые 7–8 минут смесь просто нагревается, затем начинает густеть.
- Когда масса закипит, убавьте огонь и варите ещё 3–4 минуты. Всего уходит 12–15 минут. Готовый крем густой, как жидкая манная каша, и оставляет плотный след на ложке.
- Снимите с огня и влейте розовую воду. Начните с одной ложки и попробуйте: разные марки отличаются по силе аромата.
- Разлейте горячий пудинг по креманкам. Чтобы не образовалась плёнка, накройте каждую пищевой плёнкой прямо по поверхности.
- Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 3 часа.
- Перед подачей посыпьте рублеными фисташками и украсьте сушёными бутонами роз.
Секреты гладкой текстуры
Рисовая мука даёт характерную бархатистость, а крахмал отвечает за плотность. Если рисовой муки нет, возьмите 60 г кукурузного крахмала: пудинг выйдет более желейным и блестящим. Пшеничная мука для этого десерта не подходит, вкус получится мучнистым.
Самая частая ошибка: перестать мешать в момент загустения. Масса быстро пригорает ко дну, и тогда пудинг пахнет дымом. Если комочки всё же появились, протрите горячий крем через сито.
Как подавать
Кроме фисташек, сверху хорошо смотрятся молотая корица, кокосовая стружка или ложка гранатовых зёрен. Иногда мухаллеби поливают сиропом с розовой водой или тонким слоем вишнёвого желе. Хранится пудинг в холодильнике до трёх дней под плёнкой. Посыпку добавляйте перед подачей, чтобы орехи не размокли.
Фото: Jktab, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}