Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, застелить противень бумагой
| 100 г Масло сливочное 100 г, мягкое | растереть, добавить яйца и сметану | вмешать, замесить мягкое тесто | скатать шарики по 20 г, выпекать 15–18 минут, остудить | вынуть мякиш ложечкой, смешать со сгущёнкой и рублеными орехами, наполнить половинки и склеить попарно | смочить бока свекольным и морковным соком, обвалять в сахаре |
|---|---|---|---|---|---|
| 120 г Сахар-песок 1/2 стакана, в тесто | |||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||||
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) 4 ст. л. | |||||
| 450 г Мука пшеничная высшего сорта 3 стакана | |||||
| 10 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | |||||
| 250 г Молоко сгущённое с сахаром 250 г варёной сгущёнки | |||||
| 60 г Грецкий орех 1/2 стакана | |||||
| 100 г Свекла 1 небольшая, для сока | натереть, отжать сок | ||||
| 50 г Морковный сок 50 мл | |||||
| 100 г Сахар-песок 1/2 стакана, для обсыпки | |||||
«Персики» знакомы многим по домашним праздникам: их пекли к Новому году и дням рождения, а на Балканах похожие пирожные до сих пор подают на свадьбах. Две песочные половинки склеивают начинкой из варёной сгущёнки с орехами, бока подкрашивают соком свёклы и моркови и обваливают в сахаре. Издали пирожное похоже на настоящий персик с румяным боком, а сахар блестит, как пушок на кожице.
Тесто мягкое, на сметане, после выпечки оно светлое и рассыпчатое, а за ночь в холодильнике пропитывается начинкой и становится нежнее. Из этой порции выходит 15–16 «персиков».
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C и застелите противень пекарской бумагой.
- Разотрите мягкое масло со 120 г сахара. Добавьте яйца и сметану, перемешайте до однородности.
- Смешайте муку с разрыхлителем и постепенно вмешайте в масляную смесь. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Если липнет, добавьте 1–2 ложки муки.
- Скатайте шарики по 20 г, размером с грецкий орех, и разложите на противне на расстоянии 3 см. Нижняя сторона станет плоской, так и должно быть.
- Выпекайте 15–18 минут. Верх должен остаться светлым, низ слегка подрумяниться. Остудите половинки.
- Чайной ложкой осторожно выньте мякиш с плоской стороны каждой половинки, оставляя стенки толщиной около 5 мм.
- Раскрошите вынутый мякиш, смешайте со сгущёнкой и рублеными орехами. Заполните половинки начинкой с горкой и склейте попарно.
- Натрите свёклу на мелкой тёрке и отожмите сок через марлю. Кисточкой смочите один бок «персика» свекольным соком, остальную поверхность морковным, и сразу обваляйте в сахаре.
- Выложите пирожные на блюдо и уберите в холодильник хотя бы на 2 часа, лучше на ночь.
Секреты
Половинки нужно подбирать по размеру: шарики одинакового веса дают ровные пары. Если в шарик попала трещина, при склеивании её закроет начинка, а сахар спрячет шов.
Сок не должен течь. Достаточно лишь смочить кисточку, иначе тесто размокнет и пирожное развалится. Сахар лучше взять крупный, он держится заметнее и красиво искрится.
Варёную сгущёнку можно сварить самостоятельно в банке или купить готовую. Вместо неё подойдёт варенье, повидло или шоколадная паста: варенье даст кисловатую начинку, паста сделает пирожное похожим на кондитерское из магазина.
Как подавать и хранить
Для красоты в верхушку каждого «персика» вставляют листик мяты или веточку из марципана. Хранят пирожные в холодильнике в закрытой коробке до четырёх дней. Обсыпку делают не раньше, чем за сутки до подачи: со временем сахар подтаивает.
Фото: Robssmk, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
