Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 1,5 г
- Жиры · 6 %
- 0,3 г
- Углеводы · 82 %
- 10 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Лайм мельче лимона, кожура у него тонкая, ярко-зелёная, плотно прилегает к мякоти. Цедра снимается совсем тонким слоем, а белой прослойки под ней почти нет, поэтому лишняя горечь в блюдо попадает редко. Если поскрести кожуру ногтем, сразу появляется резкий травянистый запах, острее и свежее лимонного.
В азиатской и латиноамериканской кухнях лайм используют вместо лимона, и его цедра там встречается так же часто, как у нас лимонная. С ней связаны вкусы тайских супов, мексиканских соусов и многих тропических десертов.
Состав и калорийность
С одного лайма снимают 1–2 чайные ложки цедры. На калорийность блюда это не влияет, так что считать её отдельно не нужно.
В кожуре лайма есть пищевые волокна, витамин C, флавоноиды и эфирное масло, которое и даёт аромат. Масло очень летучее, поэтому цедру лайма лучше снимать прямо перед использованием.
Польза и кому стоит ограничить
Цедра добавляет свежесть и кислинку без сахара, соли и жира. Немного цедры лайма делает вкус рыбы, курицы или салата ярче, и соли можно положить меньше.
Как и другие цитрусовые, лайм может вызвать аллергию. При гастрите и язве желудка цитрусовую кожуру лучше ограничить. Сок и масло лайма на коже под ярким солнцем могут дать раздражение и пятна, поэтому после работы с лаймами на улице летом руки стоит вымыть.
Как выбрать и хранить
Для цедры выбирайте лаймы с гладкой блестящей кожурой насыщенного зелёного цвета, упругие, тяжёлые для своего размера. Жёлтые пятна говорят о том, что плод лежал долго, твёрдые сухие лаймы дают мало сока и ароматного масла.
- Плоды моют горячей водой щёткой и насухо вытирают.
- Цедру снимают на самой мелкой тёрке, слегка нажимая: кожура тонкая и быстро стирается до мякоти.
- Свежая цедра в закрытом контейнере держится в холодильнике 2–3 дня, в морозилке несколько месяцев.
Сушить цедру лайма можно, но она теряет много аромата. Удобнее заморозить её в маленьких пакетиках или кубиками в формочке для льда с небольшим количеством воды.
Применение в кулинарии
В тайской кухне цедру лайма добавляют в карри, суп том ям, заправку для салатов с рыбным соусом. В Мексике она идёт в гуакамоле, сальсу, маринады для курицы и рыбы. Цедра лайма с солью и перцем чили годится для обсыпки кукурузы и края бокалов с напитками.
Из десертов с ней готовят лаймовый пирог, чизкейк, панакоту, кокосовые пирожные, сорбет, глазурь для кексов. Хорошие сочетания: кокос, манго, ананас, мята, кинза, имбирь, чеснок, белый шоколад. Для лимонадов и мохито без алкоголя цедру растирают с сахаром и мятой, чтобы масло перешло в напиток.
Вопросы и ответы
Сколько цедры в одном лайме?
С одного лайма снимают 1–2 чайные ложки цедры. Это несколько граммов, на калорийность блюда они не влияют, и считать цедру отдельно не нужно. Ориентировочно в 100 г цедры лайма около 47 ккал.
Как снять цедру с лайма?
Берут самую мелкую тёрку и слегка нажимают: кожура тонкая и быстро стирается до мякоти. Белой прослойки под ней почти нет, поэтому горечь в блюдо попадает редко. Плоды предварительно моют горячей водой щёткой и насухо вытирают.
Сколько хранится цедра лайма?
В закрытом контейнере в холодильнике 2–3 дня, в морозилке несколько месяцев. Её удобно заморозить в маленьких пакетиках или кубиками в формочке для льда с небольшим количеством воды. Сушить можно, но аромат при этом сильно теряется.
Чем заменить цедру лайма?
Ближе всего по вкусу цедра лимона. Запах у неё более кислый и чистый, без травянистой резкости лайма, так что вкус блюда получится чуть другим.
Какие лаймы лучше брать для цедры?
Выбирайте лаймы с гладкой блестящей кожурой насыщенного зелёного цвета, упругие и тяжёлые для своего размера. Жёлтые пятна говорят о том, что плод лежал долго. Твёрдые сухие лаймы дают мало сока и ароматного масла.
С чем сочетается цедра лайма?
В тайской кухне её добавляют в карри, суп том ям и заправку с рыбным соусом, в Мексике в гуакамоле, сальсу и маринады. Из десертов с ней готовят лаймовый пирог, чизкейк и панакоту. Хорошо сочетаются кокос, манго, ананас, мята, кинза и имбирь.
Может ли цедра лайма вызвать аллергию или раздражение?
Как и другие цитрусовые, лайм может вызвать аллергию. Сок и масло лайма на коже под ярким солнцем могут дать раздражение и пятна, поэтому после работы с лаймами на улице летом руки стоит вымыть. При гастрите и язве цитрусовую кожуру лучше ограничить.
