Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Застелить противень пергаментом
| 200 г Шоколад горький 2 плитки | растопить 2/3 шоколада на водяной бане до 45 °C, вмешать остальной до полного растворения | выложить ложкой кружки диаметром 4–5 см | сразу разложить орехи, ягоды и цедру, слегка вдавить | оставить застывать при комнатной температуре 1 час |
|---|---|---|---|---|
| 30 г Миндаль 1 горсть | подсушить на сухой сковороде 4–5 минут, остудить | |||
| 30 г Фундук 1 горсть | ||||
| 20 г Фисташки 2 ст. л. очищенных | ||||
| 30 г Клюква сушеная 2 ст. л. | ||||
| 25 г Изюм 1 ст. л. с горкой | ||||
| 5 г Цедра апельсина с 1/2 апельсина | ||||
Мендианты пришли из Франции: это тонкие шоколадные кружки, на которые выкладывают орехи и сухофрукты. Название связано с нищенствующими монашескими орденами, а традиционный набор из четырёх добавок отсылает к цветам их одеяний. Дома набор берут любой, лишь бы сочетались цвета и вкусы.
Готовятся мендианты за полчаса и почти без посуды. Их делают к Новому году, кладут в подарочные коробки, подают к кофе. Из 200 г шоколада выходит 18–20 штук.
Как приготовить
- Застелите противень или большую доску пергаментом.
- Подсушите миндаль, фундук и фисташки на сухой сковороде 4–5 минут, помешивая, пока не появится запах. Остудите. Крупный фундук разрежьте пополам.
- Наломайте шоколад. Две трети растопите на водяной бане, следя, чтобы дно миски не касалось воды, а пар не попадал внутрь. Прогрейте до 45 °C, т. е. до заметно тёплой, но не горячей массы.
- Снимите миску с бани и вмешайте оставшуюся треть шоколада. Перемешивайте, пока кусочки не растворятся полностью, а масса не остынет до 30–31 °C. Такой шоколад застынет с блеском и будет хрустеть при разломе.
- Выкладывайте шоколад чайной ложкой на пергамент и круговым движением разгоняйте в кружок диаметром 4–5 см. Делайте по 5–6 кружков за раз.
- Пока шоколад жидкий, разложите на каждый кружок орехи, клюкву, изюм и щепотку цедры, слегка вдавливая. Затем переходите к следующей партии.
- Оставьте мендианты застывать при комнатной температуре около часа. Готовые легко снимаются с пергамента.
Почему шоколад получился матовым
Белёсый налёт и мягкость появляются, если шоколад перегрели или выложили слишком тёплым. Вкус от этого не страдает, но вид уже не тот. Метод с добавлением холодной трети почти всегда выручает, а для точности пригодится кухонный термометр. В холодильник мендианты не убирают: от перепада температур на них выступает конденсат и сахарный налёт.
Варианты и хранение
Вместо горького шоколада подходит молочный или белый, только греют их слабее, до 40 °C. Из добавок хороши курага, вяленая вишня, кешью, тыквенные семечки, кусочки засахаренного имбиря. Храните мендианты в коробке с пергаментом между слоями при 16–20 °C до 3 недель.
Фото: Steven Depolo from Grand Rapids, MI, USA, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}