Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 175 °C, смазать форму 20×30 см
| 275 г Яйцо куриное 5 шт. | взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы | вмешать муку с разрыхлителем | выпекать 25–30 минут при 175 °C, остудить в форме 15 минут | проколоть бисквит вилкой, полить молочной смесью, пропитывать 6 часов в холодильнике | покрыть торт сливками, украсить вишней |
|---|---|---|---|---|---|
| 150 г Сахар 3/4 стакана | |||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||||
| 150 г Мука пшеничная высшего сорта 1 стакан | |||||
| 6 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | |||||
| 300 г Молоко сгущённое с сахаром 3/4 банки | смешать три вида молока | ||||
| 300 г Молоко сгущённое без сахара 1 банка | |||||
| 200 г Молоко 3.2% 1 стакан | |||||
| 300 г Сливки 35% (жирные) 1,5 стакана, холодные | взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков | ||||
| 30 г Сахарная пудра 1 ст. л. с горкой | |||||
| 80 г Вишня для украшения | |||||
Трес лечес по-испански значит «три молока». Так называют торт из Латинской Америки, где лёгкий бисквит пропитывают смесью сгущённого, концентрированного без сахара и обычного молока, а сверху покрывают взбитыми сливками. Его готовят в Мексике, Никарагуа, Колумбии и других странах, и почти в каждой семье свой вариант пропорций.
Бисквит впитывает столько жидкости, что становится похожим на молочный пудинг, но держит форму и режется квадратами. Торт подают холодным прямо в форме, в которой его пропитывали. Делать его лучше накануне: за ночь молоко расходится равномерно по всему бисквиту.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 175 °C. Прямоугольную форму 20×30 см смажьте маслом и присыпьте мукой. Подойдёт стеклянная или керамическая, в ней же торт будет пропитываться и стоять на столе.
- Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром 8–10 минут, до светлой густой массы, которая ложится лентой.
- Муку просейте с разрыхлителем и вмешайте лопаткой в три приёма. Переложите тесто в форму и разровняйте.
- Выпекайте 25–30 минут. Шпажка из центра должна выходить сухой, а верх пружинить. Оставьте бисквит в форме на 15 минут.
- Пока бисквит остывает, смешайте в кувшине сгущённое молоко с сахаром, концентрированное без сахара и обычное молоко.
- Тёплый бисквит часто проколите вилкой до самого дна. Медленно, в несколько приёмов полейте его молочной смесью, давая ей впитаться. Сначала покажется, что жидкости слишком много, но через час она уйдёт в бисквит.
- Затяните форму плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
- Перед подачей взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков, распределите по торту и украсьте вишнями.
Чем заменить
Концентрированное молоко без сахара продаётся в маленьких банках рядом со сгущёнкой. Если его не нашли, возьмите сливки 10%: вкус будет чуть легче. Обычное молоко иногда заменяют кокосовым, тогда у торта появляется тропический оттенок. Вместо вишни подойдут клубника, манго или просто щепотка корицы поверх сливок.
Как подавать и хранить
Режьте торт квадратами и вынимайте лопаткой: на дне формы останется немного молока, его можно полить сверху на кусок. Хранится трес лечес в холодильнике до 3 дней. Сливки лучше наносить в день подачи, иначе они начинают отделять жидкость.
Фото: User:AndonicO, CC BY 2.5, Wikimedia Commons.
