Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Арахис обжарить на сухой сковороде, очистить от шелухи и измельчить ножом
| 100 г Сахар 100 г, полстакана | нагреть на слабом огне до растворения сахара и масла, не доводя до кипения | всыпать сухое молоко и тщательно размешать до густой пластичной массы | вмешать измельчённый арахис, остудить 20 минут | слепить шарики, обвалять в какао, охладить 1 час |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Молоко 100 мл | ||||
| 50 г Масло сливочное 50 г | ||||
| 200 г Молоко сухое цельное 200 г, 1,5 стакана | ||||
| 80 г Арахис 80 г очищенного арахиса | ||||
| 15 г Какао-порошок 1,5 ст. л. | ||||
Молочные конфеты из сухого молока готовятся без плиты на долгой варке и без формочек. Сладкая сливочная масса остаётся мягкой и вкусом напоминает ириску. Чтобы конфета не казалась приторной, в массу добавляют обжаренный арахис и обваливают шарики в какао: горчинка уравновешивает сладость.
Нужен минимум продуктов: цельное сухое молоко, сахар, молоко, сливочное масло. Сухое молоко берут цельное, а не обезжиренное. Жир в нём делает массу пластичной и не даёт конфетам крошиться.
Как приготовить
- Арахис обжарьте на сухой сковороде 5–7 минут до лёгкого золотистого цвета, остудите, снимите шелуху и мелко порубите ножом.
- Влейте молоко в небольшой сотейник, добавьте сахар и масло. Нагревайте на слабом огне, помешивая, пока сахар и масло не растворятся. Кипятить смесь не нужно.
- Снимите с огня и всыпьте сухое молоко. Тщательно разотрите ложкой, чтобы не осталось комочков.
- Масса станет густой и пластичной. Если она липнет к рукам, оставьте её на 10–15 минут остыть и загустеть. Если крошится, добавьте ложку молока.
- Вмешайте арахис, дайте массе остыть до тёплой.
- Смочите ладони водой или смажьте маслом, скатайте шарики размером с грецкий орех и обваляйте в какао.
- Уберите конфеты в холодильник на час, чтобы они подсохли и стали плотнее.
Важно знать
Цельные и крупные кусочки орехов небольшим детям не дают из-за риска подавиться, поэтому такие конфеты рассчитаны на взрослых и школьников. Арахис относится к частым аллергенам: если кто-то за столом на него реагирует, замените его кокосовой стружкой или обжаренными семечками подсолнечника.
Варианты и хранение
Вместо арахиса можно взять грецкие орехи или фундук. Какао для обваливания заменяют кокосовой стружкой или сахарной пудрой. Для вкуса в массу добавляют щепотку ванильного сахара или корицы.
Хранят конфеты в закрытой коробке в холодильнике, достают за 10 минут до подачи. Так как в составе молочные продукты, делать их впрок на много дней не стоит: лучше съесть в течение нескольких дней.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в конфетах из сухого молока с арахисом?
Вся масса по рецепту содержит около 2285 ккал, 80 г белков, 134 г жиров и 193 г углеводов в пересчёте на сырые продукты общим весом около 545 г. Конфеты калорийные, поэтому их едят небольшими порциями, например по одной-две штуки к чаю.
Почему масса для конфет крошится или липнет к рукам?
Если масса крошится, добавьте ложку молока и разотрите. Если липнет, оставьте её на 10–15 минут остыть: сухое молоко впитает влагу и масса загустеет. Руки перед лепкой смочите водой или смажьте маслом.
Чем заменить арахис в конфетах?
Подойдут грецкие орехи, фундук, кокосовая стружка или обжаренные семечки подсолнечника. Орехи мелко рубите и обжаривайте на сухой сковороде. Если кто-то в семье не переносит орехи, замените их кокосовой стружкой.
Можно ли давать такие конфеты детям?
Маленьким детям конфеты с орехами не подходят: целые и крупные кусочки могут стать причиной удушья, а арахис часто вызывает аллергию. Для школьников орехи измельчают в мелкую крошку. Для малышей лучше выбрать десерт без орехов.
Как хранить домашние конфеты из сухого молока?
Храните в закрытой коробке в холодильнике и доставайте за 10 минут до подачи. В составе молочные продукты, поэтому готовьте столько, сколько съедите за несколько дней. На тёплом столе конфеты размягчаются и теряют форму.
