Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 22 %
- 26 г
- Жиры · 47 %
- 25 г
- Углеводы · 31 %
- 37,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сухое цельное молоко делают из нормализованного молока без отделения сливок. После сушки остаётся кремовый порошок с выраженным сливочным запахом. Он мягче на вкус, чем обезжиренный, а разведённое молоко по ощущениям ближе к магазинному пастеризованному.
Жирность порошка обычно около 25%. Из-за жира продукт хранится меньше обезжиренного и сильнее реагирует на тепло и свет, зато в кондитерском деле его ценят именно за сливочную ноту.
Состав и калорийность
В 100 г сухого цельного молока 476 ккал, 26 г белков, 25 г жиров и 37,5 г углеводов. Это один из самых калорийных молочных продуктов без добавленного сахара. Почти половину энергии дают жиры, белка при этом тоже много.
Углеводы представлены лактозой. В молочном жире содержатся витамины А и D, поэтому их в цельном порошке больше, чем в обезжиренном. Кальций, фосфор и калий после сушки сохраняются.
Если восстановить порошок водой в пропорции, указанной на упаковке, калорийность получится близкой к молоку 3,2%. Цифра 476 ккал относится именно к сухому продукту.
Польза и кому стоит ограничить
Сухое цельное молоко выручает там, где нет холодильника: в походе, на даче, в поездке. Пачка весит немного, а из неё получается несколько литров молока. Для людей с низкой массой тела порошок помогает добавить калорий и белка в кашу или напиток.
При снижении веса и ограничении насыщенных жиров удобнее обезжиренный вариант. При непереносимости лактозы и аллергии на белок коровьего молока продукт не подходит. Есть порошок ложками не стоит: он концентрированный, и съесть лишнее легко.
Как выбрать и хранить
- Состав: сухое цельное молоко, без растительных жиров. Если в составе пальмовое масло, это заменитель.
- Цвет: белый или светло-кремовый, ровный.
- Запах: молочный, без горечи. Прогорклый привкус означает окисленный жир.
- Консистенция: сыпучий порошок без плотных комков.
Хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте, подальше от плиты и солнца. Открытую упаковку лучше израсходовать за несколько недель: жир со временем окисляется, и вкус портится раньше, чем у обезжиренного порошка.
Применение в кулинарии
Порошок разводят тёплой водой, начиная с небольшого объёма, чтобы не было комков. Восстановленное молоко подходит для каши, омлета, какао и соуса бешамель.
В сухом виде его добавляют в тесто для блинов, оладий и сдобы: жир и белок делают мякиш нежнее. Из сухого цельного молока варят молочные конфеты, готовят домашний шоколад и глазурь, делают сладости вроде индийской бурфи. В походной кухне его засыпают прямо в овсянку перед заливкой кипятком.
В выпечке 10–15 г порошка с 90 мл воды заменяют 100 мл молока. Воду и порошок можно вносить отдельно: порошок в муку, воду в жидкие ингредиенты.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сухом цельном молоке?
В 100 г сухого цельного молока 476 ккал, 26 г белков, 25 г жиров и 37,5 г углеводов. Эта цифра относится к порошку. Если развести его по инструкции, калорийность напитка получится близкой к молоку 3,2%.
Как развести сухое цельное молоко?
Порошок разводят тёплой водой, начиная с небольшого объёма, чтобы не появились комки. Пропорцию лучше брать с упаковки. В выпечке 10-15 г порошка с 90 мл воды заменяют 100 мл молока.
Сколько хранится сухое цельное молоко?
Хранят его в герметичной таре в сухом прохладном месте, подальше от плиты и солнца. Открытую упаковку лучше израсходовать за несколько недель: жир окисляется, и вкус портится раньше, чем у обезжиренного порошка.
Чем цельное сухое молоко отличается от обезжиренного?
В цельном около 25% жира, поэтому оно калорийнее, сильнее пахнет сливками и содержит больше витаминов A и D. Хранится оно меньше, зато в кондитерском деле его ценят за сливочную ноту.
Как выбрать сухое молоко?
В составе должно быть одно сухое цельное молоко без растительных жиров, пальмовое масло означает заменитель. Порошок белый или светло-кремовый, сыпучий, без комков. Прогорклый привкус говорит об окисленном жире.
Можно ли сухое молоко при похудении?
При снижении веса и ограничении насыщенных жиров удобнее обезжиренный вариант. Цельный порошок очень калорийный, и съесть лишнее легко, поэтому ложками его есть не стоит.
Что можно приготовить из сухого цельного молока?
Из восстановленного молока варят кашу, омлет, какао и бешамель. В сухом виде его добавляют в тесто для блинов и сдобы. Ещё из порошка делают молочные конфеты, домашний шоколад, глазурь и индийскую бурфи.
