Горячий шоколад на молоке
- 8 ингредиентов
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 5 г Какао-порошок 1 ч. л. | смешать всухую | развести в 100 мл холодного молока | довести до горячего, не кипятить | растопить в молоке 3–4 минуты, помешивая | влить, прогреть 1 минуту | добавить в чашки |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 г Сахар 2 ч. л. | ||||||
| 8 г Крахмал кукурузный 1 ч. л. | ||||||
| 310 г Молоко 3.2% (пастеризованное) 300 мл | ||||||
| 60 г Шоколад горький 60 г, половина плитки | ||||||
| 50 г Сливки 30% (классические) 50 мл | ||||||
| 1 г Корица щепотка | ||||||
| Соль — щепотка | ||||||
Настоящий горячий шоколад мало похож на какао из пакетика. Он густой, тёмный, с глубоким вкусом плиточного шоколада, и ложка в нём почти стоит. Его готовят на плите из молока, горького шоколада и немного сливок, а крахмал добавляют, чтобы напиток получил кремовую плотность, как в кофейнях.
Для рецепта подойдёт обычная горькая плитка с содержанием какао от 55 до 70 процентов. Шоколад с пористой начинкой или вафлями не годится: он плохо растворяется и оставляет крошки на дне.
Как приготовить
- Шоколад поломайте или нарубите ножом мелкими кусочками, чем мельче, тем быстрее он растает.
- В небольшой миске смешайте какао, сахар и крахмал, чтобы не осталось комков.
- Влейте 100 мл холодного молока и разотрите смесь вилкой до гладкой жидкости без крупинок.
- Оставшееся молоко нагрейте в ковшике до первых пузырьков по краям. Кипятить его не нужно.
- Тонкой струйкой влейте разведённую смесь, постоянно помешивая венчиком, и добавьте шоколад.
- Держите на самом слабом огне 3–4 минуты, пока шоколад полностью не растворится, а напиток слегка не загустеет.
- Влейте сливки, добавьте соль и корицу, прогрейте ещё минуту и сразу разлейте по чашкам.
Секреты густого вкуса
Щепотка соли здесь выполняет работу усилителя: сладость кажется чище, а горечь мягче. Корицу кладите осторожно, ей легко перебить шоколад. Если хотите вкус погуще, уберите крахмал и увеличьте шоколад до 80 г, тогда напиток получится ближе к итальянскому cioccolata calda и его будут пить маленькими глотками.
Самая частая ошибка заключается в сильном огне. Шоколад пригорает на дне, молоко убегает, а в чашке появляется привкус гари. Помешивайте по дну, а не по поверхности, и снимайте ковшик с плиты, как только напиток стал густым.
Как подавать
Горячий шоколад хорош с взбитыми сливками, маршмеллоу или тонкой шоколадной стружкой. К нему подойдут сухое печенье, круассан или кусок хлеба с маслом. Готовый напиток стоит выпить сразу: на остывшей поверхности образуется плёнка, а через час шоколад оседает и становится вязким.
Если порций нужно больше, умножайте всё пропорционально и варите в широкой кастрюле: в узкой дольше нагревается и чаще пригорает.
Фото: Gpkp, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в горячем шоколаде на молоке?
Весь напиток из этого набора продуктов, около 444 г по сырому весу, даёт примерно 734 ккал. На 100 г это около 165 ккал. Сколько вы выпьете за раз, зависит от размера чашки.
Какой шоколад взять для горячего шоколада?
Обычную горькую плитку с содержанием какао от 55 до 70 процентов. Шоколад с пористой начинкой или вафлями не годится: он плохо растворяется и оставляет крошки на дне чашки.
Как сделать горячий шоколад густым?
Добавить кукурузный крахмал: 1 ч. л. на 300 мл молока даёт кремовую плотность, как в кофейнях. Крахмал смешивают с какао и сахаром, разводят в 100 мл холодного молока и вливают в горячее молоко тонкой струйкой, помешивая.
Можно ли сделать горячий шоколад без крахмала?
Можно. Тогда крахмал убирают, а шоколада кладут 80 г вместо 60. Напиток получится ближе к итальянскому вкусу и подойдёт для маленьких глотков.
Почему горячий шоколад пригорает на дне?
Огонь слишком сильный. Держите ковшик на самом слабом огне 3-4 минуты, помешивайте по дну, а не по поверхности, и снимайте с плиты, как только напиток стал густым. Молоко кипятить не нужно.
Чем горячий шоколад отличается от какао?
Горячий шоколад густой и тёмный, у него глубокий вкус плиточного шоколада, а ложка в нём почти стоит. Какао из пакетика заметно жиже. Здесь основа молоко, горький шоколад и немного сливок.
С чем подавать горячий шоколад?
С взбитыми сливками, маршмеллоу или тонкой шоколадной стружкой. К нему подойдут сухое печенье, круассан или хлеб с маслом. Выпить его лучше сразу: на остывшей поверхности образуется плёнка, а через час шоколад оседает и становится вязким.
.jpg){kind=link}