Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 360 г Банан 3 банана | разрезать поперёк и вдоль | обжарить в карамели по 1 минуте с каждой стороны | влить ром, прогреть 1 минуту | выложить к мороженому, полить соусом |
|---|---|---|---|---|
| 50 г Масло сливочное 50 г | растопить, растворить сахар 2–3 минуты | |||
| 75 г Сахар тростниковый 3 ст. л. | ||||
| 2 г Корица ½ ч. л. | ||||
| 40 г Ром 40 мл, по желанию | ||||
| 240 г Мороженое пломбир 4 шарика | ||||
Бананы, обжаренные в сливочной карамели и поданные с холодным пломбиром, знают по всему миру под названием «бананы Фостер». Этот десерт придумали в Новом Орлеане, где его до сих пор фламбируют с ромом прямо у столика. Дома без открытого огня можно обойтись: соус из масла, тростникового сахара и корицы получается густым, тянучим и пахнет ирисками, а горячие мягкие бананы рядом с тающим мороженым дают приятный контраст температур.
На всё уходит около десяти минут и одна сковорода. Удобный вариант, когда в вазе лежат слегка перезревшие бананы, а хочется чего-то тёплого и сладкого.
Как приготовить
- Достаньте мороженое из морозилки заранее, чтобы оно немного подтаяло и легко бралось ложкой. Разложите шарики по тарелкам или креманкам, уберите в холодильник.
- Бананы очистите и разрежьте каждый пополам поперёк, а затем вдоль. Плоды берите спелые, но плотные, без тёмных мягких пятен: такие не расползутся в сковороде.
- В широкой сковороде на среднем огне растопите масло. Всыпьте тростниковый сахар и корицу и помешивайте 2–3 минуты, пока сахар не растворится и соус не начнёт пузыриться.
- Выложите бананы срезом вниз и жарьте около минуты. Аккуратно переверните лопаткой и готовьте ещё минуту, поливая их соусом ложкой.
- Если готовите вариант с ромом, снимите сковороду с огня и влейте ром. Верните на плиту и прогрейте 1 минуту, чтобы спирт выпарился. Поджигать ром не обязательно; если всё-таки решили, делайте это длинной спичкой, под вытяжкой, вдали от штор и полотенец.
- Сразу выложите бананы к мороженому и полейте оставшимся соусом со сковороды.
Чем заменить
Тростниковый сахар даёт более глубокий вкус карамели, но подойдёт и обычный белый. Ром заменяют апельсиновым соком или ложкой воды с каплей ванили. Для детей вариант без алкоголя обязателен.
Вместо пломбира подают густую сметану, греческий йогурт или взбитые сливки. Сверху хорошо смотрятся поджаренные грецкие орехи или пекан.
Частые ошибки
Карамель горчит, если огонь слишком сильный или сахар долго держали на плите без масла. Держите средний нагрев и не отходите от сковороды. Перезревшие бананы превращаются в пюре за полминуты, поэтому для этого рецепта их лучше оставить на банановый хлеб или смузи.
Десерт не хранят: подают сразу, пока бананы горячие, а мороженое только начинает таять.
Фото: rulenumberone2, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
