Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 150 г Клюква 1 стакан | размять, отжать сок | залить жмых водой, кипятить 5 минут, процедить | всыпать сахар и манку, варить 15 минут | влить сок, остудить до 40 °C | взбить миксером 5–7 минут, разложить, охладить 1–2 часа |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода — 600 мл | |||||
| 100 г Сахар-песок 4 ст. л. | |||||
| 75 г Манная крупа 3 ст. л. | |||||
Манный мусс с клюквой знаком многим по детскому саду и школьной столовой. Дома его часто называют просто «розовой манкой». Манку варят в клюквенном отваре с сахаром, а потом взбивают миксером, пока густая каша не превратится в лёгкую розовую пену. Вкус кисло-сладкий, ягодный, текстура как у суфле. Похожие десерты есть в финской, эстонской и шведской кухне, только там вместо клюквы часто берут бруснику.
Из продуктов нужны клюква, сахар, вода и манная крупа, ни яиц, ни желатина. Десерт получается почти без жира, его подают с холодным молоком на завтрак или на полдник. Выход около 700 г, это 4–5 порций.
Как приготовить
- Разморозьте клюкву, если она замороженная. Разомните 150 г ягод толкушкой или вилкой и отожмите сок через сито или марлю. Сок уберите в холодильник.
- Залейте оставшийся жмых 600 мл воды, доведите до кипения и варите 5 минут. Процедите отвар, жмых выбросьте.
- Верните отвар на огонь, всыпьте 100 г сахара и дождитесь кипения.
- Тонкой струйкой всыпьте 75 г манной крупы, всё время помешивая венчиком, чтобы не образовались комки.
- Варите на слабом огне 15 минут, помешивая. Каша станет густой и однородной.
- Снимите кастрюлю с огня, влейте клюквенный сок и перемешайте. Остудите массу до тёплой, примерно до 40 °C. Можно поставить кастрюлю в миску с холодной водой.
- Взбейте массу миксером на высокой скорости 5–7 минут. Она посветлеет, станет розовой, увеличится в объёме примерно вдвое и будет держать форму.
- Разложите мусс по креманкам и уберите в холодильник на 1–2 часа.
Секреты
Сок отжимают отдельно и добавляют в конце, чтобы он не кипел. Так сохраняется яркий цвет и свежая кислинка ягод.
Горячая каша почти не взбивается, а холодная становится слишком плотной. Лучше всего мусс поднимается, когда масса тёплая. Если она успела загустеть, взбивайте дольше, понемногу прибавляя скорость.
Варианты
Вместо клюквы подойдут брусника, красная смородина, вишня или 300 мл любого кислого ягодного сока. Со сладкими ягодами сахара кладут меньше, а для свежести добавляют ложку лимонного сока. Подают мусс с холодным молоком, сливками или ягодным соусом. В холодильнике под крышкой он хранится до 2 дней, но постепенно оседает.
