Жамбон-бёр: французский бутерброд с ветчиной и маслом
1 111 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 200 г Багет 1 багет или полбагета | разрезать вдоль и подогреть в духовке при 180 °C 3 минуты | смазать мягким маслом и горчицей | выложить ветчину, корнишоны и перец, закрыть багетом |
|---|---|---|---|
| 40 г Масло сливочное 2 ст. л. мягкого масла | |||
| 8 г Горчица дижонская 1 ч. л. дижонской горчицы | |||
| 100 г Ветчина 4–5 тонких ломтиков варёной ветчины | |||
| 40 г Огурец маринованный 2–3 корнишона | нарезать вдоль пластинками | ||
| Чёрный молотый перец — по вкусу | |||
Жамбон-бёр, то есть «ветчина с маслом», простейший французский бутерброд: свежий багет, много хорошего сливочного масла и ломтики ветчины. Больше ничего не нужно, потому что вкус держится на хрустящей корочке, сладковатом масле и мягком мясе.
Во Франции такой бутерброд берут на перекус вместо обеда. Готовится он за 5 минут и выручает, когда нет времени на возню у плиты.
Как приготовить
- Багет разрежьте на куски по 20–25 см. Каждый разрежьте вдоль, оставляя нижнюю часть цельной.
- Подогрейте хлеб в духовке при 180 °C около 3 минут, чтобы корочка стала хрустящей. Совсем свежий багет можно не греть.
- Масло достаньте из холодильника заранее, оно должно быть мягким, как крем. Обильно, слоем в 2–3 мм, смажьте обе половины багета.
- На нижнюю половину нанесите тонкую полоску горчицы, если хотите более пикантный вкус.
- Разложите ветчину так, чтобы ломтики лежали внахлёст и не выступали за края хлеба.
- Корнишоны нарежьте вдоль тонкими пластинками, выложите на ветчину и добавьте щепотку перца.
- Закройте багет второй половиной, слегка прижмите и сразу подавайте, разрезав пополам.
Секреты вкуса
Масла не жалеют: оно уравновешивает сухость багета и солёность ветчины. Берите сливочное масло жирностью не ниже 82 %, лучше слегка подсоленное.
Хлеб решает половину дела. Багет должен быть свежим, с тонкой хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Вчерашний багет возвращают к жизни коротким прогревом в духовке.
Ветчина должна быть нежирной и влажной на срезе, нарезана тонко. Слишком мокрую подсушите бумажным полотенцем, иначе нижняя половина багета размокнет.
Варианты и хранение
К классической основе добавляют ломтики сыра эмменталь или грюйер, листья салата, тонко нарезанный помидор. Вместо варёной ветчины подойдёт копчёная, но тогда сократите количество масла и корнишонов.
Бутерброд лучше съесть сразу. Завёрнутый в бумагу, он останется вкусным 2–3 часа, потом корочка размягчится.
Фото: Boulanger: Nat / Photographer: Nat, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в бутерброде жамбон-бёр?
Вся порция из багета, масла и ветчины даёт 1111 ккал: 31,1 г белков, 63,8 г жиров и 104,1 г углеводов. На 100 г сырых ингредиентов приходится около 286 ккал. Калорийность одного бутерброда зависит от того, сколько багета вы возьмёте.
Какое масло брать для жамбон-бёр?
Берите сливочное масло жирностью не ниже 82 %, лучше слегка подсоленное. Достаньте его заранее: оно должно быть мягким, как крем. Намазывают слоем в 2–3 мм, масла здесь не жалеют.
Нужно ли подогревать багет для жамбон-бёр?
Багет прогревают в духовке при 180 °C около 3 минут, чтобы корочка стала хрустящей. Совсем свежий багет можно не греть. Вчерашний возвращают к жизни тем же коротким прогревом.
Как сохранить жамбон-бёр, чтобы хлеб не размок?
Слишком влажную ветчину подсушите бумажным полотенцем, иначе нижняя половина багета размокнет. Масло тоже защищает мякиш. Завёрнутый в бумагу бутерброд остаётся вкусным 2–3 часа, потом корочка размягчится.
Чем заменить ветчину и добавить начинку в жамбон-бёр?
Вместо варёной ветчины подойдёт копчёная, но тогда сократите количество масла и корнишонов. К классической основе добавляют ломтики эмменталя или грюйера, листья салата или тонко нарезанный помидор.
Что значит жамбон-бёр?
Название переводится как «ветчина с маслом». Это простейший французский бутерброд из свежего багета, сливочного масла и ветчины. Во Франции его берут на перекус вместо обеда.
