Устрицы с соусом миньонет
200 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить устрицы в холодильнике, накрыв влажной тканью
| 180 г Устрицы свежие 12 шт. | промыть щёткой, вскрыть ножом, подрезать мускул | выложить на лёд, подать с соусом и лимоном | |
|---|---|---|---|
| 40 г Лук-шалот 1 крупная луковица | нарезать очень мелким кубиком | смешать, настоять в холодильнике 30 минут | |
| 60 г Уксус белый винный 4 ст. л. красного или белого винного уксуса | |||
| 3 г Перец чёрный молотый 1/2 ч. л. крупного помола | |||
| 60 г Лимон 1/2 шт. | |||
| Лёд колотый — для подачи | |||
Устрицы с соусом миньонет относятся к самым простым закускам из морепродуктов: живых моллюсков вскрывают прямо перед подачей, укладывают на колотый лёд и поливают ложечкой уксуса с мелко нарезанным шалотом и крупно молотым перцем. Соус не забивает вкус устрицы, а подчёркивает его: кислота и острота лука оттеняют солоноватую, йодистую и чуть сливочную мякоть. Во Франции так встречают Новый год, к устрицам подают холодное сухое белое вино или игристое.
Как приготовить
- Купленные устрицы до подачи держите в холодильнике плоской створкой вверх, накрыв влажной тканью. В воду их не кладут.
- Очень мелко нарежьте шалот, кубиками размером с рисовое зерно.
- Смешайте шалот с винным уксусом и крупно молотым чёрным перцем. Дайте соусу настояться в холодильнике 30 минут, за это время лук отдаст сок и смягчится.
- Насыпьте на большое блюдо колотый лёд или крупную соль.
- Промойте устрицы под холодной водой щёткой. Возьмите раковину через сложенное полотенце выпуклой стороной вниз, вставьте устричный нож в узкий край у шарнира и поверните, пока створки не разойдутся.
- Проведите ножом по внутренней стороне верхней створки, перерезая мускул, и снимите её. Затем подрежьте мускул снизу, чтобы мякоть свободно лежала в раковине. Сок не выливайте.
- Выложите устрицы на лёд, поставьте рядом соус и дольки лимона. Каждую устрицу поливают половиной чайной ложки миньонета или лимонным соком и едят сразу.
Как выбрать устрицы
Покупайте только живых моллюсков у продавца, который хранит их на льду. Раковина должна быть плотно закрыта и тяжёлой, без трещин. Вскрытая свежая устрица пахнет морем, мякоть у неё блестящая, а внутри есть прозрачный сок. Если створки приоткрыты, раковина лёгкая или запах неприятный, такую устрицу выбрасывают.
Сырые морепродукты остаются продуктом с повышенным риском пищевых отравлений. Беременным, детям, пожилым людям и тем, у кого ослаблен иммунитет, устрицы лучше есть только после тепловой обработки, например запечёнными.
Варианты соуса
Классический миньонет делают на красном винном уксусе, но и белый винный даёт хороший результат, соус выйдет светлее и мягче. Иногда в него добавляют каплю шампанского уксуса, щепотку сахара или немного рубленого эстрагона. Простейший вариант подачи обходится без соуса: несколько капель лимона и тонкий ломтик ржаного хлеба со сливочным маслом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в устрицах с соусом миньонет?
На 12 устриц с соусом приходится около 200 ккал, то есть примерно 17 ккал на одну устрицу. Жиров в блюде около 4 г. Цифры относятся ко всему рецепту, который включает устрицы, шалот, уксус, перец и лимон.
Как выбрать свежие устрицы?
Покупайте только живых моллюсков у продавца, который хранит их на льду. Раковина должна быть плотно закрыта и тяжёлой, без трещин. Если створки приоткрыты, раковина лёгкая или запах неприятный, такую устрицу выбрасывают.
Как хранить устрицы до подачи?
В холодильнике плоской створкой вверх, накрыв влажной тканью. В воду их не кладут. Вскрывают раковины непосредственно перед подачей.
Как вскрыть устрицу ножом?
Раковину берут через сложенное полотенце выпуклой стороной вниз. Устричный нож вставляют в узкий край у шарнира и поворачивают, пока створки не разойдутся. Затем проводят ножом по внутренней стороне верхней створки, перерезая мускул, и подрезают мускул снизу. Сок не выливают.
Из чего готовят соус миньонет?
Из мелко нарезанного шалота, винного уксуса и крупно молотого чёрного перца. Лук режут кубиками размером с рисовое зерно. Соус настаивают в холодильнике 30 минут, лук отдаёт сок и смягчается.
Можно ли есть устрицы беременным и детям?
Сырые морепродукты остаются продуктом с повышенным риском пищевых отравлений. Беременным, детям, пожилым людям и тем, у кого ослаблен иммунитет, устрицы лучше есть только после тепловой обработки, например запечёнными.
Чем заменить красный винный уксус в миньонете?
Белый винный уксус тоже даёт хороший результат, соус выйдет светлее и мягче. Иногда добавляют каплю шампанского уксуса, щепотку сахара или немного рубленого эстрагона. Простейшая подача обходится вовсе без соуса: лимон и ломтик ржаного хлеба с маслом.
.jpg){kind=link}