Кабачки гриль с чесноком и лимоном
529 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть сковороду-гриль или гриль до сильного нагрева
| 600 г Кабачок 2 небольших кабачка | нарезать вдоль пластинами 1 см | смазать и обжарить по 2–3 минуты с каждой стороны | посыпать рубленой петрушкой |
|---|---|---|---|
| 40 г Масло оливковое 2–3 ст. л. | смешать масло, давленый чеснок, лимонный сок, соль и перец | ||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||
| 40 г Лимон сок половины лимона | |||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | |||
| 10 г Петрушка несколько веточек | |||
Кабачок на гриле теряет водянистость и приобретает вкус, которого у него в сыром виде почти нет: сладковатый, чуть дымный, с тёмными полосами от решётки. Чеснок и лимон добавляют свежести, а оливковое масло связывает всё в прозрачный соус. Блюдо готовится за 10 минут и подходит к мясу, рыбе или просто к куску хлеба.
Закуску подают тёплой и холодной. Остывшие кабачки даже вкуснее: заправка успевает пропитать мякоть.
Как приготовить
- Вымойте кабачки, срежьте кончики. У молодых плодов кожицу не снимают, у крупных с жёсткими семенами лучше удалить сердцевину.
- Нарежьте кабачки вдоль пластинами толщиной около 1 см. Более тонкие ломтики прогорят и порвутся, более толстые не успеют пропечься.
- Разогрейте сковороду-гриль или решётку до сильного нагрева. Смазывать нужно не посуду, а сами пластины.
- В миске соедините оливковое масло, пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, соль и перец.
- Обмакните пластины в заправку с двух сторон и выложите на гриль в один слой.
- Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не появятся тёмные полосы, а мякоть не станет мягкой, но не расползётся.
- Переложите кабачки на блюдо, залейте остатками заправки и посыпьте рубленой петрушкой.
Секреты и ошибки
Не солите пластины заранее. Соль вытягивает влагу, на гриле кабачки начинают парить и бледнеют вместо того, чтобы обугливаться. Соль добавляйте в заправку непосредственно перед жаркой.
Нагрев должен быть сильным. На слабом огне кабачок выделяет сок, пластины прилипают к решётке и рвутся при переворачивании.
Как подавать
Ломтики можно свернуть рулетом и скрепить шпажкой, положить на тост с мягким сыром или добавить к другим овощам гриль. Без гриля подойдёт тяжёлая чугунная сковорода, а в духовке пластины запекают при 230 °C около 12 минут. В холодильнике кабачки хранятся до двух суток.
Если кабачки из магазина, а не с грядки, перед жаркой промокните их салфеткой: тепличные плоды водянистее и хуже подрумяниваются. Сладкий перец, лук и баклажаны жарят тем же способом и укладывают на одно блюдо, получается разноцветная овощная тарелка.
Фото: Jeremy Keith, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько жарить кабачки на гриле?
Пластины толщиной около 1 см жарят по 2–3 минуты с каждой стороны на сильном нагреве, пока не появятся тёмные полосы. Мякоть должна стать мягкой, но не расползтись.
Сколько калорий в кабачках гриль с чесноком и лимоном?
Всё блюдо по сырым продуктам весит около 700 г и содержит примерно 529 ккал, около 76 ккал на 100 г. Белков в нём 5 г, жиров 41,8 г, углеводов 32,6 г.
Почему кабачки на гриле получаются бледными и водянистыми?
Соль вытягивает влагу, поэтому пластины заранее не солят: соль добавляют в заправку непосредственно перед жаркой. Кроме того, нагрев должен быть сильным. На слабом огне кабачок выделяет сок, пластины прилипают к решётке и рвутся.
Как приготовить кабачки гриль без гриля?
Подойдёт тяжёлая чугунная сковорода. В духовке пластины запекают при 230 °C около 12 минут. Не солите пластины заранее, соль добавляйте в заправку перед жаркой.
Как хранить кабачки гриль?
В холодильнике они хранятся до двух суток. Подают их тёплыми и холодными: остывшие даже вкуснее, потому что заправка пропитывает мякоть.
Нужно ли снимать кожицу с кабачков для гриля?
У молодых кабачков кожицу не снимают, она нежная и держит форму пластин. У крупных плодов с жёсткими семенами лучше удалить сердцевину, а кожицу при желании срезать.
С чем подавать кабачки гриль?
Они подходят к мясу, рыбе или куску хлеба. Хорошо смотрятся рядом с другими овощами гриль: сладким перцем, луком и баклажанами, получается разноцветная овощная тарелка.
