Груша с горгонзолой и грецкими орехами
741 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Грецкие орехи подсушить на сухой сковороде 3 минуты
| 300 г Груша 2 груши | нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком | выложить на блюдо вперемешку | полить мёдом и бальзамическим уксусом, поперчить |
|---|---|---|---|
| 20 г Лимон сок ¼ лимона | |||
| 80 г Сыр Горгонзола 80 г | раскрошить | ||
| 40 г Грецкий орех 40 г, около 8 половинок | грубо порубить | ||
| 25 г Мёд 1 ст. л. | |||
| 10 г Уксус бальзамический 2 ч. л. | |||
| Чёрный перец — по вкусу | |||
Сочетание груши с голубым сыром и грецкими орехами встречается в итальянской и французской кухнях и работает по простому принципу: сладкая нежная мякоть смягчает острую солоноватость плесневого сыра, а орехи добавляют хруст и горчинку. Здесь нет сложных операций, вся работа сводится к нарезке.
Закуска хороша к белому и десертным винам, в качестве первого блюда перед ужином и как лёгкая замена десерта в конце.
Как приготовить
- Грецкие орехи на 3 минуты положите в сухую сковороду и прогрейте, пока не появится ореховый запах. Остудите и порубите крупными кусками.
- Грушу вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Нарежьте дольками толщиной 5–7 мм и сразу сбрызните лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела.
- Горгонзолу раскрошите руками или нарежьте небольшими кусочками, не растирая в пасту.
- Выложите дольки груши на плоское блюдо веером, между ними разложите кусочки сыра.
- Посыпьте орехами, полейте мёдом, а в конце тонкой струйкой бальзамическим уксусом и поперчите.
- Подавайте сразу же, чтобы груша оставалась хрустящей, а сыр не потерял форму.
Как выбрать груши
Подойдут плотные сорта, например конференс или абате: они сохраняют форму и не расплываются под сыром. Совсем твёрдые зелёные плоды сладости не дадут, а перезрелые станут кашей. Хороший ориентир: ароматная кожура и небольшая упругость у плодоножки.
Горгонзола бывает сладкой (дольче) и острой (пиканте). Для этой закуски лучше сладкая, она мягче и лучше сочетается с мёдом. Если её нет, возьмите дор блю или любой голубой сыр с плесенью.
Подача и замены
Орехи можно заменить фундуком или пекан. Мёд при желании убирается: острый сыр сам даст достаточный контраст. Хорошо смотрится горсть рукколы под грушей.
Заранее нарезать грушу не стоит: даже с лимонным соком она через полчаса теряет свежесть. Сыр и орехи можно подготовить заранее и хранить отдельно.
Фото: Peter Forster from Centobuchi, Italy, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Какую горгонзолу взять для груши с орехами?
Лучше сладкую (дольче): она мягче и лучше сочетается с мёдом. Острая (пиканте) даёт более резкий вкус. Если горгонзолы нет, возьмите дор блю или любой голубой сыр.
Сколько калорий в груше с горгонзолой и грецкими орехами?
Во всём блюде 741 ккал: белков 22,9 г, жиров 47,8 г, углеводов 58,2 г. На 100 г выходит около 156 ккал по весу продуктов, примерно 475 г.
Какую грушу выбрать для закуски с сыром?
Подойдут плотные сорта вроде конференс или абате: они сохраняют форму и не расплываются под сыром. Совсем твёрдые зелёные плоды сладости не дадут, а перезрелые станут кашей.
Как сделать, чтобы груша не потемнела?
Сразу после нарезки сбрызните дольки лимонным соком. Даже так заранее резать грушу не стоит: через полчаса она теряет свежесть. Сыр и орехи можно подготовить заранее и хранить отдельно.
Чем заменить грецкие орехи в закуске?
Подойдёт фундук или пекан. Перед подачей прогрейте орехи на сухой сковороде 3 минуты и остудите. Мёд при желании убирают: острый сыр сам даёт достаточный контраст.
С чем подавать грушу с горгонзолой?
Закуска хороша к белым и десертным винам. Её подают как первое блюдо перед ужином или как лёгкую замену десерта в конце. Хорошо смотрится горсть рукколы под грушей.
Как нарезать грушу для закуски?
Разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте дольками толщиной 5–7 мм. Выложите их на плоское блюдо веером, а между ними разложите кусочки сыра. Горгонзолу лучше раскрошить, не растирая в пасту.
