Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 25 %
- 19 г
- Жиры · 75 %
- 26 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Горгонзола родом из Северной Италии, из Ломбардии и Пьемонта, и носит имя городка под Миланом. Сыр защищён наименованием по происхождению DOP. Его делают из пастеризованного коровьего молока с добавлением благородной голубой плесени, а чтобы она проросла внутрь, головки прокалывают металлическими спицами.
Различают два вида. Горгонзола дольче мягкая, кремовая, почти мажущаяся, с нежным сладковатым вкусом и редкими зеленовато-голубыми прожилками. Горгонзола пиканте зреет дольше, она плотнее, с обильной плесенью и острым пикантным вкусом. Корка грубая, красновато-серая, её не едят.
Состав и калорийность
На 100 г горгонзолы приходится 330 ккал, 19 г белков, 26 г жиров и 0 г углеводов. Основная часть энергии поступает из жира, белка меньше, чем в твёрдых итальянских сырах. Углеводов нет.
Сыр содержит кальций, фосфор, витамины A и группы B. Соли в нём заметно больше, чем в мягких сырах с белой плесенью, особенно в пиканте.
Польза и кому стоит ограничить
У горгонзолы такой яркий вкус, что в блюдо её кладут совсем немного: 30–40 г хватает на соус для двух порций пасты. Так продукт с высокой калорийностью легко вписать в обычный рацион.
Из-за соли сыр ограничивают при гипертонии и болезнях почек. Беременным и людям со сниженным иммунитетом мягкие сыры с плесенью обычно не рекомендуют. Аллергия на плесень или белок молока, а также болезни ЖКТ в стадии обострения тоже повод отказаться от горгонзолы.
Как выбрать и хранить
Плесень должна быть равномерно распределена прожилками, цвет мякоти белый или кремовый, без розовых и бурых пятен. Запах выраженный, но не гнилостный. Решите заранее, нужна вам мягкая дольче или острая пиканте: первая для соусов и десертов, вторая для сырной тарелки.
Мягкую дольче удобно намазывать ножом, поэтому её покупают небольшими кусками, порционно. Пиканте режется ровнее, её можно брать куском побольше и нарезать кубиками для салата.
Хранят горгонзолу в фольге или пергаменте внутри отдельного контейнера, чтобы её запах не переходил на другие продукты. Дольче лучше съесть за 5–7 дней, пиканте хранится чуть дольше.
Применение в кулинарии
В Италии горгонзолу плавят в сливках и получают соус для ньокки, пасты и ризотто. Её кладут на пиццу «четыре сыра», в начинку для равиоли, в киши и в соус для стейка.
Сыр хорошо сочетается со сладким: грушей, инжиром, мёдом, виноградом, а ещё с грецкими орехами и сельдереем. Ломтики груши с горгонзолой и мёдом подают как закуску, а кусочки сыра добавляют в салат с рукколой. Ещё один простой способ: размять сыр со сливочным маслом и намазать на тёплый хлеб или подать к варёному картофелю. К горгонзоле подходят сладкие десертные вина и насыщенные красные.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в горгонзоле?
На 100 г горгонзолы приходится 330 ккал, 19 г белков, 26 г жиров и 0 г углеводов. Основная часть энергии поступает из жира. В блюда её кладут понемногу, например 30–40 г хватает на соус для двух порций пасты.
Чем отличаются горгонзола дольче и пиканте?
Дольче мягкая, кремовая, почти мажущаяся, с нежным сладковатым вкусом и редкими зеленовато-голубыми прожилками. Пиканте зреет дольше, плотнее, с обильной плесенью и острым вкусом. Первая лучше для соусов и десертов, вторая для сырной тарелки.
Можно ли есть корку горгонзолы?
Нет, корку лучше не есть: она грубая, красновато-серая и несъедобная по вкусу. Её срезают перед подачей и в блюда не кладут. Едят только мякоть с прожилками голубой плесени.
С чем едят горгонзолу?
Сыр хорошо сочетается со сладким: грушей, инжиром, мёдом, виноградом, а также с грецкими орехами и сельдереем. Ломтики груши с горгонзолой и мёдом подают как закуску, кусочки сыра добавляют в салат с рукколой. К сыру подходят сладкие десертные вина и насыщенные красные.
Что готовят с горгонзолой?
В Италии её плавят в сливках и получают соус для ньокки, пасты и ризотто. Горгонзолу кладут на пиццу «четыре сыра», в начинку для равиоли, в киши и в соус для стейка. Ещё её можно размять со сливочным маслом и намазать на тёплый хлеб.
Как хранить горгонзолу?
В фольге или пергаменте внутри отдельного контейнера, чтобы запах не переходил на другие продукты. Дольче лучше съесть за 5–7 дней, пиканте хранится чуть дольше.
Можно ли горгонзолу беременным?
Беременным и людям со сниженным иммунитетом мягкие сыры с плесенью обычно не рекомендуют. Из-за соли сыр ограничивают при гипертонии и болезнях почек. Аллергия на плесень или белок молока, а также обострение болезней ЖКТ тоже повод отказаться от горгонзолы.
