Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 31 %
- 2,6 г
- Жиры · 8 %
- 0,3 г
- Углеводы · 61 %
- 5,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Крапива двудомная растёт почти везде: у заборов, на опушках, по краям огородов и в оврагах. Узнать её легко по зубчатым листьям и жгучим волоскам, которые покрывают стебель и листья. Жжётся она из-за веществ в этих волосках, но после кипятка или сушки жгучесть пропадает полностью.
В еду берут молодые побеги и верхушки весной, пока растение не зацвело. Вкус у варёной крапивы травянистый, свежий, похож на шпинат, но ярче, с лёгкой кислинкой. В русской деревенской кухне её ели как первую зелень после зимы, когда огород ещё пустой.
Состав и калорийность
В 100 г свежей крапивы 33 ккал, 2,6 г белков, 0,3 г жиров и 5,2 г углеводов. Это обычная для листовой зелени картина: калорий мало, воды много, есть клетчатка. Белка для зелени довольно много.
Крапива известна как источник витамина C, витамина K, каротина, а также железа, кальция и магния. Точное количество сильно зависит от места сбора и возраста листьев, поэтому полагаться на таблицы с процентами не стоит. Для кухни полезнее знать другое: молодые листья вкуснее и нежнее старых.
Польза и кому стоит ограничить
Как свежая зелень весной крапива разнообразит рацион и даёт витамины в то время, когда своих овощей ещё нет. Её используют в народной медицине, но лечить болезни крапивными отварами без врача не стоит.
Осторожность нужна в нескольких случаях. Витамин K участвует в свёртывании крови, поэтому людям, которые принимают препараты против тромбов, крапиву лучше обсудить с врачом. Беременным её отвары обычно не рекомендуют без согласования с доктором. При болезнях почек и при склонности к аллергии на пыльцу трав тоже стоит начинать с малых порций.
Как собирать и хранить
Собирают крапиву вдали от дорог, свалок и полей, которые обрабатывают химией. Лучшее время с апреля до начала цветения, обычно до середины июня. Срезают верхушки с четырьмя-шестью листьями, работая в перчатках. Старые жёсткие листья в пищу почти не годятся.
Свежая крапива хранится в холодильнике в пакете один-два дня. Чтобы запастись на зиму, её сушат в тени на сквозняке, раскладывая тонким слоем, а потом хранят в бумажных пакетах или банке. Можно бланшировать листья и заморозить их порциями.
Применение в кулинарии
Чтобы крапива перестала жечься, её обдают кипятком или опускают в кипящую воду на минуту. После этого листья можно резать голыми руками.
Самое известное блюдо: зелёные щи. Крапиву добавляют в конце варки к картофелю и луку, часто вместе со щавелем, а подают с варёным яйцом и сметаной. Ещё варианты: - салат из бланшированных листьев с яйцом, зелёным луком и сметаной; - начинка для пирогов и вареников с творогом или яйцом; - крапивный соус по типу песто с орехами и чесноком; - оладьи и омлет с рубленой крапивой.
Сушёную крапиву растирают в порошок и добавляют в супы и тесто для цвета, а ещё заваривают как травяной чай.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в крапиве?
В 100 г свежей крапивы 33 ккал, 2,6 г белков, 0,3 г жиров и 5,2 г углеводов. Калорий мало, воды много, есть клетчатка. Белка для зелени довольно много.
Как обработать крапиву, чтобы она не жглась?
Обдайте её кипятком или опустите в кипящую воду на минуту. После этого жгучесть пропадает полностью, и листья можно резать голыми руками. Сушка тоже убирает жгучесть.
Когда собирать крапиву для еды?
С апреля до начала цветения, обычно до середины июня. Срезают верхушки с четырьмя-шестью листьями, работая в перчатках. Старые жёсткие листья в пищу почти не годятся. Место выбирают вдали от дорог, свалок и полей, обработанных химией.
Как сварить зелёные щи с крапивой?
Крапиву добавляют в конце варки к картофелю и луку, часто вместе со щавелем. Перед этим её обдают кипятком. Подают щи с варёным яйцом и сметаной.
Как хранить и сушить крапиву?
Свежая крапива лежит в холодильнике в пакете один-два дня. Для запаса её сушат в тени на сквозняке, разложив тонким слоем, и хранят в бумажных пакетах или банке. Ещё один способ: бланшировать листья и заморозить порциями.
Кому нельзя есть крапиву?
Осторожность нужна людям, которые принимают препараты против тромбов: в крапиве есть витамин K, который участвует в свёртывании крови. Беременным её отвары без согласования с врачом обычно не рекомендуют. При болезнях почек и склонности к аллергии на пыльцу трав начинайте с малых порций.
Что приготовить из крапивы кроме щей?
Из бланшированных листьев делают салат с яйцом, зелёным луком и сметаной. Крапива идёт в начинку для пирогов и вареников, в соус вроде песто с орехами и чесноком, в оладьи и омлет. Сушёную растирают в порошок для супов и теста или заваривают как чай.
