Томатное пюре для супов на зиму
798 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вымыть банки с содой, прокалить или пропарить банки и крышки
| 3000 г Томат (помидор) 3 кг | нарезать дольками | тушить под крышкой 25 минут | протереть через сито и уваривать 30 минут на слабом огне | добавить, кипятить 5 минут | разлить по горячим банкам и закатать |
|---|---|---|---|---|---|
| 200 г Лук репчатый 2 шт. | нарезать крупно | ||||
| 100 г Сельдерей черешковый 2 стебля | |||||
| Перец чёрный горошком — 6 шт. | |||||
| 25 г Сахар 1 ст. л. | |||||
| Соль 1 ст. л. | |||||
Банка густого томатного пюре в кладовой выручает весь холодный сезон. Борщ, харчо, рассольник и овощное рагу получают от него цвет и мягкую кислинку, а покупная паста нужна уже не так часто. В пюре нет крахмала и загустителей: только помидоры, немного лука и сельдерея, сахар и соль.
Берите мясистые сорта с тёмно-красной мякотью, вроде «бычьего сердца» или «волового уха». В водянистых помидорах вся масса уходит в пар, и банок получится вдвое меньше. Из трёх килограммов выходит около полутора литров готового пюре.
Как приготовить
- Помидоры вымойте, срежьте плодоножки и места с повреждениями, нарежьте дольками.
- Лук очистите и нарежьте крупно, стебли сельдерея нарежьте на кусочки по 2–3 см.
- Сложите всё в широкую кастрюлю с толстым дном, добавьте перец горошком и тушите под крышкой 25 минут, пока кожица не отстанет от мякоти.
- Горячую массу протрите через сито или пропустите через мясорубку с насадкой для томатов. Кожица и семена останутся в сите.
- Пюре верните в кастрюлю и уваривайте на слабом огне без крышки около 30 минут, пока объём не уменьшится примерно на треть. Пенку снимайте.
- Добавьте сахар и соль, прокипятите ещё 5 минут и попробуйте. Кислинка должна остаться, сладости лишь сглаживают её.
- Разлейте кипящее пюре по горячим сухим банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном. Через сутки уберите в погреб или кладовую.
Секреты и частые ошибки
Если пюре жидкое, не добавляйте крахмал, а просто увариваете дольше. Густота зависит от сорта помидоров, и ориентироваться стоит на ложку: хорошее пюре не стекает с неё сплошной струёй.
Алюминиевую посуду для томатов лучше не брать, кислота даёт металлический привкус. Подойдут эмалированная кастрюля или казан с нержавеющим дном.
Как использовать и хранить
В кастрюлю борща на 3 литра кладут 3–4 столовые ложки пюре. В заправку для харчо или солянки пюре добавляют в самом конце обжарки овощей. Открытую банку держите в холодильнике не дольше недели, закрытые банки стоят в прохладном месте до следующего урожая.
Фото: Miluša Snidová, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в томатном пюре для супов?
Всё пюре по ингредиентам (около 3325 г) даёт примерно 798 ккал: 21,5 г белков, 6,2 г жиров и 174,7 г углеводов. На 100 г приходится около 24 ккал.
Какие помидоры брать для томатного пюре?
Берите мясистые сорта с тёмно-красной мякотью, вроде «бычьего сердца» или «волового уха». В водянистых помидорах масса уходит в пар, и банок получится вдвое меньше.
Что делать, если томатное пюре получилось жидким?
Крахмал добавлять не нужно, пюре просто уваривают дольше. Обычно массу уваривают на слабом огне без крышки около 30 минут, пока объём не уменьшится примерно на треть. Густота зависит от сорта: хорошее пюре не стекает с ложки сплошной струёй.
Можно ли варить томатное пюре в алюминиевой кастрюле?
Лучше не стоит: кислота томатов даёт металлический привкус. Подойдут эмалированная кастрюля или казан с нержавеющим дном.
Сколько получается пюре из 3 кг помидоров?
Из трёх килограммов помидоров выходит около полутора литров готового пюре. Кожица и семена остаются в сите, а масса уваривается примерно на треть.
Сколько хранится томатное пюре?
Закрытые банки хранят в прохладном тёмном месте, обычно до следующего урожая, но не дольше года. Если крышка вздулась или появился запах брожения, пюре не едят. Открытую банку держат в холодильнике не дольше недели.
Сколько томатного пюре класть в борщ и другие супы?
В кастрюлю борща на 3 литра кладут 3–4 столовые ложки пюре. В заправку для харчо или солянки его добавляют в самом конце обжарки овощей.
