Кукуруза на зиму в банках
1 217 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Простерилизовать 5 банок по 0,5 л, прокипятить крышки
| 1000 г Кукуруза сладкая в початках 6–7 початков | очистить, варить 10–15 минут, остудить | срезать зёрна ножом | разложить зёрна, залить заливкой, добавить уксус | стерилизовать 40–60 минут, закатать, укутать |
|---|---|---|---|---|
| Вода 1 л | вскипятить заливку | |||
| Соль 1 ст. л. | ||||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. | ||||
| 25 г Уксус 9% 5 ч. л. | ||||
Кукуруза на зиму в банках получается похожей на консервированную из магазина: зёрна сладкие, хрустящие, в лёгкой солоновато-сладкой заливке. Её добавляют в салаты, в рагу, в плов и омлеты, подают гарниром к мясу. Для заготовки нужны молодые початки молочной спелости: если надавить ногтем на зерно, из него брызнет белый сок.
Перезрелая кукуруза с плотными жёлтыми зёрнами для консервирования не годится, она получится крахмалистой и жёсткой.
Как приготовить
- Подготовьте пять банок по 0,5 л: вымойте, простерилизуйте, крышки прокипятите.
- С початков снимите листья и рыльца. Опустите их в кипящую воду и варите 10–15 минут, затем переложите в холодную воду, чтобы быстро остудить.
- Поставьте початок вертикально на доску и срежьте зёрна острым ножом сверху вниз, ближе к стержню. С 2 кг початков получится около 1 кг зёрен.
- Для заливки вскипятите 1 л воды с 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
- Разложите зёрна по банкам, не доходя 1,5–2 см до горлышка. Залейте кипящей заливкой и влейте в каждую банку по 1 ч. л. уксуса 9%.
- Накройте банки крышками, поставьте в кастрюлю на полотенце и налейте горячую воду до плечиков. Стерилизуйте с момента закипания 40–60 минут: чем крупнее банка, тем дольше.
- Закатайте банки, переверните и укутайте до полного остывания.
Зачем нужны уксус и долгая стерилизация
Кукуруза сладкая и почти не кислая, а такие овощные заготовки при недостаточной обработке портятся чаще других. Небольшое количество уксуса подкисляет заливку, при этом вкус почти не меняется. Без уксуса кукурузу стерилизуют значительно дольше или в несколько приёмов, и такой вариант сложнее для домашней кухни.
Уксус можно заменить лимонной кислотой: примерно 1/4 ч. л. на пол-литровую банку.
Как хранить и использовать
Кукуруза малокислотный продукт, а стерилизация в кипятке не даёт полной гарантии от ботулизма, поэтому банки надёжнее хранить в холодильнике. Первые две недели заготовку стоит осмотреть: если заливка помутнела или крышка вздулась, банку выбрасывают. Перед использованием заливку сливают, а зёрна промывают холодной водой, если салату не нужна лишняя соль. Открытую банку держат в холодильнике 3–4 дня.
Вопросы и ответы
Сколько варить кукурузу перед консервированием?
Початки без листьев и рылец варят в кипящей воде 10–15 минут, затем переносят в холодную воду, чтобы быстро остудить. После этого зёрна срезают острым ножом сверху вниз, ближе к стержню.
Сколько стерилизовать кукурузу в банках?
Банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой до плечиков и стерилизуют с момента закипания 40–60 минут. Чем крупнее банка, тем дольше. Затем закатывают, переворачивают и укутывают до остывания.
Зачем добавлять уксус в кукурузу на зиму?
Кукуруза сладкая и почти не кислая, такие овощные заготовки при недостаточной обработке портятся чаще других. Немного уксуса подкисляет заливку, а вкус почти не меняется. Без уксуса кукурузу стерилизуют значительно дольше или в несколько приёмов.
Чем заменить уксус при консервировании кукурузы?
Лимонной кислотой: примерно 1/4 ч. л. на пол-литровую банку вместо 1 ч. л. уксуса 9%. Её добавляют так же, после того как зёрна залиты кипящей заливкой.
Какую кукурузу брать для консервирования?
Молодые початки молочной спелости. Если надавить ногтем на зерно, из него брызнет белый сок. Перезрелая кукуруза с плотными жёлтыми зёрнами не годится: она получится крахмалистой и жёсткой.
Сколько зёрен получается из початков кукурузы?
Из 2 кг початков выходит около 1 кг зёрен. Этого хватает примерно на пять банок по 0,5 л. Зёрна не доходят до горлышка 1,5–2 см.
Как хранить кукурузу в банках и как использовать?
Банки хранят в прохладном тёмном месте, надёжнее в холодильнике: кукуруза малокислотный продукт, и стерилизация в кипятке не даёт полной гарантии от ботулизма. Первые две недели банки стоит осмотреть: если заливка помутнела или крышка вздулась, банку выбрасывают, не пробуя. Открытую банку держат в холодильнике 3–4 дня. Перед салатом зёрна можно промыть холодной водой.
