Грибной суповой набор в банке
351 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Банку с крышкой вымыть и тщательно высушить
| 50 г Белые сушёные 1 горсть | нарезать кусочками по 1 см | смешать | добавить, разложить по банке и закрыть |
|---|---|---|---|
| 30 г Морковь сушеная 3 ст. л. | |||
| 20 г Сельдерей (корень) сушеный 2 ст. л. | |||
| 20 г Лук репчатый сушеный 2 ст. л. | |||
| 5 г Петрушка сушеная 1 ст. л. | |||
| Лавровый лист — 3 шт. | |||
Сушёные белые грибы стоят недёшево, и в одиночку они быстро кончаются. Набор растягивает их на много супов: грибной аромат берёт на себя горсть, а объём и сладость дают морковь, лук и сельдерей. Банка со смесью стоит на полке рядом с крупами, ею пользуются, когда в доме нет свежих овощей.
Белые грибы лучше брать тёмно-кремовые, сухие, без запаха плесени и без чёрных пятен. Корнеплоды в наборе тоже сушёные, их продают в отделах специй и сушёных овощей.
Как приготовить набор
- Крупные пластины грибов поломайте или нарежьте ножом на кусочки примерно по 1 см. Мелкая нарезка быстрее размокает и равномернее раздаёт вкус.
- Смешайте грибы с сушёной морковью, корнем сельдерея, луком и петрушкой в сухой миске.
- Добавьте лавровый лист, пересыпьте смесь в чистую сухую банку и плотно закройте крышкой.
- Держите банку в тёмном шкафу вдали от плиты. Если внутри появился конденсат, смесь придётся досушить в духовке при 60 °C с приоткрытой дверцей.
Как варить суп из набора
На 2 литра воды берут 2–3 столовые ложки смеси. Её заливают тёплой водой на 20 минут, затем варят вместе с водой, в которой набухали грибы, около 25 минут. Потом кладут картофель и крупу: перловку на 40 минут, гречку на 20, картофель на 15. Заправляют сметаной и свежей зеленью.
Бульон получается прозрачным и ароматным, особенно если перед варкой обжарить немного лука на сливочном масле. Для густого крем-супа смесь заранее замачивают, варят и пробивают блендером.
Что важно учесть
Сухая смесь вбирает влагу из воздуха, поэтому банку закрывайте сразу после того, как взяли порцию. Срок хранения при сухих условиях составляет до года. Грибы из неизвестных мест не используйте, берите покупные или собранные в проверенных местах и хорошо просушенные.
Если хочется сделать набор острее, добавьте несколько горошин чёрного перца или щепотку сушёного чеснока. Для постного стола смесь подходит без изменений, а в мясной суп её кладут вместе с мясом в начале варки.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в грибном суповом наборе?
Весь набор в сухом виде (около 125 г) даёт примерно 351 ккал: 19,1 г белков, 4 г жиров и 59,9 г углеводов. На 100 г сухой смеси это около 281 ккал. Это цифры для сухого набора, в готовом супе калорийность на порцию заметно ниже.
Сколько грибного набора класть в суп?
На 2 литра воды берут 2–3 столовые ложки смеси. Её заливают тёплой водой на 20 минут, затем варят вместе с этой водой около 25 минут. После этого кладут картофель и крупу: перловку на 40 минут, гречку на 20, картофель на 15.
Сколько хранится сухой суповой набор?
При сухих условиях набор хранится до года. Банку держат в тёмном шкафу вдали от плиты и закрывают сразу после того, как взяли порцию, потому что смесь вбирает влагу из воздуха.
Что делать, если в банке с сушёными овощами появился конденсат?
Смесь придётся досушить в духовке при 60 °C с приоткрытой дверцей. После этого её снова пересыпают в чистую сухую банку и плотно закрывают.
Какие сушёные белые грибы выбрать для набора?
Лучше брать тёмно-кремовые сухие грибы без запаха плесени и без чёрных пятен. Грибы из неизвестных мест не используйте: берите покупные или собранные в проверенных местах и хорошо просушенные.
Подходит ли грибной набор для постного супа?
Да, для постного стола смесь подходит без изменений. В мясной суп её кладут вместе с мясом в начале варки. Готовый суп заправляют сметаной и свежей зеленью.
Как сделать из грибного набора крем-суп?
Смесь заранее замачивают, варят и пробивают блендером. Для остроты можно добавить несколько горошин чёрного перца или щепотку сушёного чеснока.
