Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 13 %
- 7,8 г
- Жиры · 2 %
- 0,6 г
- Углеводы · 84 %
- 49,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сушёную морковь делают из свежей, удаляя из неё почти всю воду. Получаются твёрдые оранжевые кусочки, хлопья или стружка, которые весят в несколько раз меньше исходного овоща. В магазинах её продают отдельно и в составе суповых смесей и приправ. Дома морковь сушат в электросушилке или в духовке.
Вкус у сушёной моркови концентрированный, сладкий, с лёгкой карамельной ноткой. После замачивания кусочки набухают, но хруст свежей моркови не возвращается.
Состав и калорийность
В 100 г сушёной моркови 221 ккал, 7,8 г белков, 0,6 г жиров и 49,2 г углеводов. Цифры высокие, потому что из продукта ушла вода, а сахара, белки и клетчатка остались. Если пересчитать на свежую морковь, калорийность почти та же: из килограмма свежих корнеплодов выходит примерно 100–150 г сушёных.
Каротиноиды при аккуратной сушке в основном сохраняются, особенно если не пересушивать продукт на высокой температуре. Витамина С становится меньше.
Польза и кому стоит ограничить
Сушёная морковь удобна для запаса: она занимает мало места, не требует холодильника и годится для быстрых супов и круп. В походе горсть кусочков заменяет свежий овощ, который тяжело нести.
Есть сушёную морковь горстями как снек можно, но стоит помнить про концентрацию сахаров: 50 г сухого продукта соответствуют нескольким свежим морковкам. При диабете это учитывают. При аллергии на морковь продукт исключают.
Как высушить дома
- Морковь моют, чистят и режут кружками толщиной 3–5 мм или натирают на крупной тёрке.
- Для сохранения цвета кусочки бланшируют 3–4 минуты в кипятке и обсушивают.
- Раскладывают в один слой на решётки сушилки или на противень с бумагой.
- Сушат при 50–60 °C до тех пор, пока кусочки не станут твёрдыми и ломкими. В духовке дверцу держат приоткрытой.
Как выбрать и хранить
Хорошая сушёная морковь ярко-оранжевая, сухая, без потемнений, плесени и посторонних запахов. Слипшиеся кусочки говорят о том, что продукт отсырел.
Хранят её в стеклянных банках с плотной крышкой или в плотных пакетах в тёмном сухом месте. При правильном хранении она остаётся пригодной несколько месяцев. Время от времени банку проверяют: если появилась влага, морковь досушивают.
Применение в кулинарии
Сушёную морковь добавляют в супы и бульоны за 15–20 минут до готовности, в крупы при варке, в тушёные овощи и соусы. Перед добавлением в салат или начинку её замачивают в тёплой воде на 20–30 минут. Молотую сушёную морковь используют как натуральный краситель и приправу для теста, паштетов и домашних смесей для супа. Морковную стружку иногда заваривают вместе с травяным чаем.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сушёной моркови?
В 100 г сушёной моркови 221 ккал, 7,8 г белков, 0,6 г жиров и 49,2 г углеводов. Цифры высокие, потому что ушла вода, а сахара и клетчатка остались. В пересчёте на свежую морковь калорийность почти та же.
Как высушить морковь в домашних условиях?
Морковь моют, чистят и режут кружками толщиной 3–5 мм или натирают на крупной тёрке. Для цвета бланшируют 3–4 минуты в кипятке и обсушивают. Сушат при 50–60 °C в один слой, пока кусочки не станут твёрдыми и ломкими. В духовке дверцу держат приоткрытой.
Сколько сушёной моркови получается из килограмма свежей?
Из килограмма свежих корнеплодов выходит примерно 100–150 г сушёных. Кусочки весят в несколько раз меньше исходного овоща, потому что из них удалена почти вся вода.
Как хранить сушёную морковь?
Хранят в стеклянных банках с плотной крышкой или в плотных пакетах в тёмном сухом месте. Так она остаётся пригодной несколько месяцев. Банку время от времени проверяют: если появилась влага, морковь досушивают.
Нужно ли замачивать сушёную морковь?
В суп и бульон её кладут сухой за 15–20 минут до готовности, так же в крупы и тушёные овощи. Для салата или начинки замачивают в тёплой воде на 20–30 минут. Хруст свежей моркови после замачивания не возвращается.
Можно ли есть сушёную морковь при диабете?
Сахара в ней сконцентрированы: 50 г сухого продукта соответствуют нескольким свежим морковкам. Поэтому при диабете количество учитывают и лучше обсудить его с врачом. При аллергии на морковь продукт исключают.
Как выбрать сушёную морковь?
Хорошая морковь ярко-оранжевая, сухая, без потемнений, плесени и посторонних запахов. Слипшиеся кусочки говорят о том, что продукт отсырел.
