Петрушка сушеная

Сушеная петрушка продаётся как приправа: мелкие тёмно-зелёные хлопья в пакетах и баночках. Её делают из листьев и тонких стеблей, высушенных при невысокой температуре. Свежий запах зелени при этом меняется: сушёная петрушка пахнет сеном и травой, мягче и спокойнее.

Она удобна там, где свежей зелени нет под рукой или где нужен долгий нагрев. В зимние месяцы домашняя сушеная петрушка с собственных грядок заменяет покупные пучки в супах и подливах.

Состав и калорийность

При сушке уходит почти вся вода, поэтому питательные вещества становятся концентрированными. В 100 г сушеной петрушки 276 ккал, 22,4 г белков, 4,4 г жиров и 21,2 г углеводов. Цифры кажутся высокими, но приправу кладут по щепотке: в чайной ложке около грамма, а это лишь несколько калорий.

В хлопьях много клетчатки, есть калий, кальций, железо, витамин K. Витамин C при сушке и хранении в основном разрушается, так что за ним лучше обращаться к свежей зелени. Эфирные масла частично сохраняются, если сушить в тени и без перегрева.

Польза и ограничения

Приправа добавляет вкус без соли и жира, это полезно при диетах с ограничением соли. Из-за малых порций на питание она влияет слабо. Ограничения те же, что у свежей петрушки: аллергия на зонтичные растения и приём препаратов, разжижающих кровь, при которых важна стабильная доза витамина K.

Как выбрать и хранить

• Цвет зелёный, без бурых и жёлтых частиц. Выгоревшие хлопья почти не пахнут.
• Если растереть щепотку между пальцами, должен появиться запах зелени.
• Упаковка прозрачная или с окошком помогает оценить цвет до покупки.

Хранят сушеную петрушку в плотно закрытой банке, в тёмном сухом шкафу, подальше от плиты. Над кастрюлей банку не открывают: пар попадает внутрь, и хлопья слёживаются. Аромат держится примерно год, потом приправа выдыхается.

Дома петрушку сушат пучками вниз головой в проветриваемом месте или раскладывают тонким слоем на противне и держат в духовке при самой низкой температуре с приоткрытой дверцей. Готовые листья ломкие, крошатся в пальцах.

Применение в кулинарии

Сушеную петрушку кладут в блюда, которые варятся или тушатся: супы, соусы, рагу, тушёную капусту, фарш для котлет, начинки. Её добавляют за 5–10 минут до готовности, чтобы хлопья успели размокнуть. Для замены свежей зелени берут примерно втрое меньше по объёму: чайная ложка сушёной соответствует столовой ложке рубленой свежей.

Петрушка входит в смеси прованских и итальянских трав, в сухие маринады для курицы и рыбы, в приправы для картофеля. Её смешивают с солью, чесноком и молотым перцем для посыпки гренок, добавляют в творожные пасты и тесто для лепёшек. Для салатов и украшения тарелки сушеная зелень подходит плохо: она остаётся жёсткой и тусклой.