Горбуша в банках в духовке
3 035 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Простерилизовать 3 банки по 0,5 л, прокипятить крышки
| 1 г Лавровый лист 3 листа | уложить в банки на пряности, посолить | влить масло, накрыть крышками | томить в духовке при 150 °C 4 часа, поставив в холодную | закатать, остудить | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 г Перец душистый 6 горошин | |||||
| Перец чёрный горошком — 10–12 шт. | |||||
| Соль 3 ч. л. | |||||
| 1500 г Горбуша свежая 1 крупная рыба | разделать, нарезать кусками 3–4 см | ||||
| 100 г Масло подсолнечное 6 ст. л. | |||||
Горбуша в банках, приготовленная дома, по вкусу напоминает магазинные рыбные консервы в масле, только кусочки крупнее, а состав понятен до последней горошины перца. Рыбу долго томят в духовке при невысокой температуре, и за несколько часов даже мелкие кости становятся мягкими, их можно есть. С такой рыбой делают салат «Мимоза», бутерброды и рыбный суп.
Подойдёт свежая или свежемороженая горбуша. Замороженную рыбу размораживают медленно, на нижней полке холодильника, чтобы мясо не стало водянистым.
Как приготовить
- Вымойте и простерилизуйте три банки по 0,5 л. Металлические крышки прокипятите.
- Рыбу очистите от чешуи, удалите голову, плавники и внутренности. Тщательно промойте брюшную полость и снимите с неё тёмную плёнку, она даёт горечь.
- Нарежьте горбушу поперёк кусками толщиной 3–4 см, чтобы они стоя помещались в банку.
- На дно каждой банки положите лавровый лист, 2 горошины душистого перца и 3–4 горошины чёрного. Насыпьте по 1 ч. л. соли без горки.
- Плотно уложите куски рыбы, оставляя 2 см до края. Влейте в каждую банку по 2 ст. л. растительного масла.
- Накройте банки крышками, не закатывая, или плотно затяните горлышко фольгой. Поставьте в глубокий противень и в холодную духовку.
- Включите духовку на 150 °C и томите рыбу 4 часа. За это время в банках выделится сок, рыба побелеет и станет мягкой.
- Достаньте банки по одной, сразу закатайте, остудите и не позже чем через 2 часа уберите в холодильник.
Секреты и безопасность
Банки ставят в холодную духовку и достают горячими, без резкой смены температуры, иначе стекло может лопнуть. Сок, который выделяется при томлении, может немного вытечь из-под крышки, ничего страшного в этом нет.
Рыба относится к продуктам с низкой кислотностью. Споры возбудителя ботулизма разрушаются при 116–121 °C, такую температуру внутри банки даёт только автоклав, который работает под давлением. В духовке содержимое банки не нагревается выше 100 °C, поэтому рыба из духовки не становится консервами для долгого хранения. Держите банки только в холодильнике и съедайте рыбу за 3–4 дня, как любую приготовленную рыбу. Хранить их в кладовой или до зимы нельзя. Ровная крышка и обычный запах не доказывают, что продукт безопасен: ботулотоксин не меняет ни вкус, ни запах. Вздутые крышки, неприятный запах или мутная пена означают, что банку нужно выбросить, не пробуя.
Варианты
Вместо масла в банки кладут по ложке томатной пасты, разведённой водой, тогда получается рыба в томате. По этому же рецепту готовят скумбрию, кету и сельдь. Перед подачей рыбу можно размять вилкой с соком и маслом из банки и использовать как паштет для бутербродов.
Фото: Beeblebrox, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько томить горбушу в банках в духовке?
Рыбу томят 4 часа при 150 °C. За это время в банках выделяется сок, рыба белеет и становится мягкой, даже мелкие кости можно есть. Банки достают по одной, закатывают, остужают и убирают в холодильник.
Почему банки ставят в холодную духовку?
Банки ставят в холодную духовку и достают горячими, без резкой смены температуры, иначе стекло может лопнуть. Если из-под крышки немного вытечет сок, это нормально.
Можно ли есть кости горбуши, томлённой в банках?
Да, после 4 часов томления даже мелкие кости становятся мягкими. При разделке удаляют голову, плавники и внутренности, а брюшную полость промывают и снимают тёмную плёнку.
Почему горбуша в банках получилась горькой?
Горечь даёт тёмная плёнка в брюшной полости рыбы. При разделке тщательно промойте брюшко и снимите эту плёнку, затем нарежьте горбушу кусками толщиной 3–4 см.
Как хранить горбушу в банках, приготовленную в духовке?
Только в холодильнике и не дольше 3–4 дней, как любую приготовленную рыбу. Рыба относится к продуктам с низкой кислотностью, а споры возбудителя ботулизма разрушаются при 116–121 °C. Такую температуру внутри банки даёт только автоклав под давлением, в духовке содержимое не нагревается выше 100 °C. Поэтому держать такие банки в кладовой или до зимы нельзя. Ровная крышка и обычный запах не доказывают безопасность, ботулотоксин не меняет ни вкус, ни запах. Вздутую банку, мутную пену или неприятный запах не пробуют, банку выбрасывают.
Сколько калорий в горбуше в банках?
Во всех трёх банках по 0,5 л около 3035 ккал, это примерно 189 ккал на 100 г по сырым ингредиентам. На банку выходит около 1010 ккал. Белков в рецепте 308 г, жиров 198 г.
Какую ещё рыбу можно так приготовить?
По тому же рецепту готовят скумбрию, кету и сельдь. Вместо масла в банки можно класть по ложке томатной пасты, разведённой водой, тогда получится рыба в томате. Хранят её так же: только в холодильнике и не дольше 3–4 дней.
