Джем черничный
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 1 %
- 0,4 г
- Жиры · 1 %
- 0,2 г
- Углеводы · 98 %
- 53,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Черничный джем варят из лесной черники, мелкой тёмной ягоды с синим соком, который окрашивает пальцы, губы и язык. Масса получается почти чёрной, густой, с мягкими целыми ягодками. Вкус сладкий, с лёгкой кислинкой и характерным лесным ароматом.
В продаже под этим названием нередко встречается джем из садовой голубики. Её ягоды крупнее, мякоть внутри светлая, а вкус проще и водянистее. Настоящую чернику узнают по тёмной мякоти и сильному цвету.
Состав и калорийность
В 100 г черничного джема 214 ккал, 0,4 г белков, 0,2 г жиров и 53,1 г углеводов. Он немного легче многих фруктовых джемов, но всё равно наполовину состоит из сахара. Чайная ложка даёт около 20 ккал.
Черника богата антоцианами, пигментами, которые дают синий цвет. Они частично выдерживают варку, поэтому джем сохраняет тёмную окраску. Ещё в ягоде есть клетчатка и дубильные вещества.
Польза и кому стоит ограничить
Чернику давно связывают с пользой для зрения, но надёжных доказательств того, что джем влияет на зрение, нет. Его стоит воспринимать как вкусный десерт.
Людям с диабетом джем можно только в малых количествах. Дубильные вещества черники обладают закрепляющим действием, это учитывают при склонности к запорам. Аллергия на чернику встречается редко, но первую порцию для ребёнка лучше дать небольшой.
Как выбрать и хранить
Хороший черничный джем тёмно-фиолетовый, почти чёрный, с узнаваемыми ягодами. Ярко-красный или светло-сиреневый оттенок говорит о добавках других ягод или красителей. В составе черника стоит первой, без «ароматизатора черники».
Открытый джем держат в холодильнике и съедают за 2–3 недели. Домашний джем в стерилизованных банках хранят в кладовке до следующего сезона.
Как сварить дома
Чернику перебирают, убирают листья и веточки, промывают и дают воде стечь. Ягоду засыпают сахаром, а пектина в ней немного, поэтому добавляют лимонный сок или пару тёртых яблок. Варят джем на среднем огне 15–20 минут, снимая пену. Посуду берут эмалированную или из нержавеющей стали: сок черники сильно окрашивает пластик и дерево.
Применение в кулинарии
Черничный джем любят к блинам, оладьям, сырникам, овсянке и натуральному йогурту.
- Им начиняют открытые пироги на песочном тесте и сладкие вареники.
- Джем прослаивает шоколадные и ванильные бисквиты.
- Им украшают чизкейк: тёмный слой хорошо смотрится на белом креме.
- Ложку джема добавляют в соус к дичи и утке.
- Разведённый джем подойдёт для морса и молочного коктейля.
Черника сочетается с лимоном, ванилью, корицей, сметаной, творогом и миндалём. Если джем слишком густой для соуса, его прогревают с ложкой воды.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в черничном джеме?
В 100 г черничного джема 214 ккал, 0,4 г белков, 0,2 г жиров и 53,1 г углеводов. Почти половина массы приходится на сахар. Чайная ложка даёт около 20 ккал.
Сколько хранится черничный джем?
Открытый джем держат в холодильнике и съедают за 2–3 недели. Домашний джем в стерилизованных банках хранят в кладовке до следующего сезона.
Как сварить черничный джем дома?
Чернику перебирают, промывают, дают воде стечь и засыпают сахаром. Пектина в ягоде немного, поэтому добавляют лимонный сок или пару тёртых яблок. Варят на среднем огне 15–20 минут, снимая пену, в эмалированной посуде или из нержавеющей стали.
Полезен ли черничный джем для зрения?
Чернику давно связывают с пользой для зрения, но надёжных доказательств того, что джем влияет на зрение, нет. Его лучше воспринимать как вкусный десерт.
Как отличить черничный джем от голубичного?
Настоящую чернику узнают по тёмной мякоти и сильному цвету. У голубики ягоды крупнее, мякоть светлая, а вкус проще и водянистее. В составе черника стоит первой.
Можно ли черничный джем детям и диабетикам?
Людям с диабетом джем можно только в малых количествах. Аллергия на чернику встречается редко, но первую порцию для ребёнка лучше дать небольшую.
С чем есть черничный джем?
Его любят к блинам, оладьям, сырникам, овсянке и натуральному йогурту. Им начиняют открытые пироги и вареники, украшают чизкейк, а ложку добавляют в соус к дичи и утке.
