Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C, вставить в форму бумажные капсулы
| 100 г Овсяные хлопья Геркулес 1 стакан | залить кефиром, оставить на 20 минут | вмешать венчиком | соединить в несколько движений, вмешать дропсы и орехи | разложить по формам доверху, выпекать при 190 °C 20–22 минуты |
|---|---|---|---|---|
| 250 г Кефир 2.5% 1 стакан с небольшим | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| 100 г Сахар тростниковый 1/2 стакана | ||||
| 70 г Масло подсолнечное 4 ст. л. | ||||
| 150 г Мука пшеничная цельнозерновая 1 стакан | смешать | |||
| 8 г Разрыхлитель теста 1,5 ч. л. | ||||
| 3 г Корица 1 ч. л. | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 80 г Шоколадные дропсы 1/2 стакана | ||||
| 50 г Грецкий орех 1/3 стакана | крупно порубить | |||
В этих маффинах овсяные хлопья размачивают в кефире, и они дают тесту плотную, слегка зернистую текстуру с ореховым привкусом. Цельнозерновая мука делает выпечку темнее и сытнее, шоколадные капли тают внутри, а грецкие орехи остаются хрустящими. Получается сладкий, но не приторный маффин, который подходит для завтрака или перекуса с собой.
Из этого количества выходит 12 штук. Хлопья берите обычные, «Геркулес», которые варят 10–15 минут: быстрые хлопья раскисают и делают тесто липким.
Как приготовить
- Высыпьте овсяные хлопья в миску, залейте кефиром, перемешайте и оставьте на 20 минут. За это время они набухнут и станут мягкими.
- Разогрейте духовку до 190 °C и подготовьте форму для маффинов с бумажными капсулами.
- К набухшим хлопьям добавьте яйцо, тростниковый сахар и растительное масло. Перемешайте венчиком до однородности.
- В другой миске смешайте цельнозерновую муку, разрыхлитель, корицу и соль.
- Грецкие орехи крупно порубите ножом. Немного орехов и шоколадных капель отложите для верха.
- Всыпьте сухую смесь в овсяную массу и перемешайте лопаткой в несколько движений. Сразу вмешайте шоколадные капли и орехи. Тесто получится густым, оно не растекается с ложки.
- Разложите тесто по капсулам почти доверху, сверху присыпьте отложенными орехами и шоколадом.
- Выпекайте 20–22 минуты, пока верх не подрумянится и не станет упругим. Шпажка может выйти в растаявшем шоколаде, ориентируйтесь на сухое тесто рядом с ним. Остудите маффины на решётке.
Варианты
Вместо шоколада в тесто кладут изюм, курагу кусочками или ягоды. Свежие ягоды предварительно обваливают в ложке муки, чтобы они не опустились на дно. Грецкие орехи можно заменить фундуком или миндалем.
Если цельнозерновой муки нет, берите пшеничную высшего сорта в том же весе. Мякиш станет светлее и пышнее, хлопья в нём будут заметнее. Часть сахара допустимо заменить мёдом, тогда кефира нужно на 2 ст. л. меньше.
Как хранить
Маффины не черствеют 2–3 дня в закрытом контейнере при комнатной температуре. Их удобно заморозить: в морозилке они лежат до месяца, а утром размораживаются в сумке как раз к перекусу.
Фото: Caroline Hadilaksono, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
