Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 170 °C, застелить пергаментом форму для кекса на 900 г
| 175 г Масло сливочное 175 г, мягкое | взбить до светлой пышной массы 4–5 минут, добавить цедру | вводить по одному, взбивая после каждого | вмешать оставшуюся муку с разрыхлителем и молоко, затем вишню | выпекать при 170 °C 55–65 минут, остудить, посыпать пудрой |
|---|---|---|---|---|
| 175 г Сахар-песок 3/4 стакана с горкой | ||||
| 6 г Цедра лимона цедра 1 лимона | ||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | ||||
| 7 г Разрыхлитель теста 1,5 ч. л. | ||||
| 30 г Молоко 3.2% 2 ст. л. | ||||
| 150 г Вишня вяленая 150 г засахаренной или вяленой вишни | промыть, обсушить, разрезать пополам и обвалять в 1 ст. л. муки | |||
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 1 2/3 стакана | ||||
| 15 г Сахарная пудра 1 ст. л., для посыпки | ||||
«Мадейра» относится к английским бисквитам на сливочном масле. Своё название торт получил из-за вина: в Англии такой бисквит когда-то подавали к бокалу мадеры. Мякиш у него плотный, мелкопористый и масляный, с лёгким лимонным ароматом, а верх обычно трескается по центру. Такой корж хорошо режется, не крошится и долго не черствеет.
Простой вариант пекут без начинки, а версия с засахаренной вишней получается праздничнее: на срезе видны красные кусочки ягод. Подают ломтиками к чаю или кофе, без крема и пропитки.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 170 °C и застелите пергаментом прямоугольную форму примерно 22×11 см.
- Засахаренную вишню промойте тёплой водой, чтобы смыть липкий сироп, и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте ягоды пополам и обваляйте в столовой ложке муки из общей порции.
- Мягкое масло взбивайте с сахаром и лимонной цедрой 4–5 минут, пока масса не посветлеет и не станет воздушной.
- Вбивайте яйца по одному, каждый раз взбивая около 30 секунд.
- Просейте в миску муку с разрыхлителем и вмешайте лопаткой вместе с молоком. Тесто должно быть густым и мягко падать с ложки. В последнюю очередь вмешайте вишню.
- Переложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте 55–65 минут. Если верх начнёт темнеть раньше времени, накройте форму листом фольги.
- Проверьте готовность шпажкой: она должна выйти сухой. Оставьте бисквит в форме на 10 минут, затем остудите на решётке и посыпьте сахарной пудрой.
Почему вишня тонет
Ягоды опускаются на дно, если на них остался сироп или если тесто слишком жидкое. Поэтому вишню обязательно промывают и сушат, а муку в обвалке не стряхивают. Тесто для «Мадейры» специально делают густым: в нём ягоды держатся равномерно.
Варианты и хранение
Вместо вишни подойдут засахаренная апельсиновая корка или изюм, а лимонную цедру можно заменить апельсиновой. Без добавок получается классическая «Мадейра», которую иногда используют как основу для фигурных тортов.
Остывший бисквит заворачивают в пергамент и хранят при комнатной температуре до 4–5 дней. Для заморозки ломтики перекладывают пергаментом и убирают в пакет.
