Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта около 3⅓ стакана | замесить мягкое тесто, дать подняться 1 час | разделить тесто, сформировать пирожки с начинкой, уложить швом вниз | расстоять 20 минут, смазать яйцом, выпекать при 190 °C 20–25 минут | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 250 г Молоко 3.2% 1¼ стакана, тёплое | растворить в тёплом молоке, оставить на 10 минут | ||||
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | |||||
| 20 г Сахар-песок 1 ст. л. с небольшой горкой | |||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт.: одно в тесто, одно для смазывания | |||||
| 65 г Масло подсолнечное 3 ст. л. в тесто и 1 ст. л. для жарки | |||||
| Соль — 1 ч. л. в тесто и по вкусу в начинку | |||||
| 150 г Лук репчатый 2 небольшие луковицы | нарезать мелко, обжарить 4 минуты | добавить фарш, жарить 7–8 минут, разбивая комочки | добавить нарезанные грибы, жарить 10 минут до испарения жидкости, поперчить, остудить | ||
| 300 г Говяжий фарш 300 г | |||||
| 300 г Шампиньоны свежие 8–10 штук | |||||
| 2 г Перец чёрный молотый ½ ч. л. | |||||
Начинка из говяжьего фарша и шампиньонов получается насыщенной и сочной: грибы добавляют аромат и мягкость, мясо даёт сытность. Пирожки пекут в духовке из сдобного дрожжевого теста на молоке. Они хорошо подходят к обеду с супом и не теряют вкуса на следующий день, поэтому их удобно брать с собой.
Как приготовить
- Растворите дрожжи и сахар в молоке, нагретом до 37 °C. Через 10 минут на поверхности появится шапочка пены.
- Добавьте одно яйцо, 3 ст. л. растительного масла и соль. Подсыпая муку, замесите мягкое тесто, которое слегка липнет к рукам. Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле на час.
- Пока тесто поднимается, займитесь начинкой. Лук мелко нарежьте и обжарьте на 1 ст. л. масла 4 минуты.
- Выложите к луку фарш и жарьте 7–8 минут, разбивая лопаткой комки, пока мясо не посветлеет.
- Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками и добавьте в сковороду. Готовьте 10 минут на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость. Посолите, поперчите и полностью остудите.
- Разогрейте духовку до 190 °C. Разделите тесто на 16 шариков, каждый расплющьте в лепёшку диаметром 10–12 см.
- Положите в центр по столовой ложке начинки, соедините края и защипните. Уложите пирожки швом вниз на противень с пергаментом на расстоянии 3–4 см друг от друга.
- Дайте им подойти 20 минут, затем смажьте взбитым яйцом. Выпекайте 20–25 минут, пока верх не станет глянцево-золотистым.
Почему начинка бывает сухой или мокрой
Шампиньоны отдают много воды. Если её не выпарить, жидкость впитается в тесто изнутри и низ пирожков останется сырым. Поэтому грибы жарят до тех пор, пока на дне сковороды не перестанет собираться сок.
Обратная проблема появляется при слишком постном фарше: начинка рассыпается и кажется сухой. Помогает ложка сметаны или немного сливочного масла, вмешанные в остывшую массу.
Варианты начинки
Вместо шампиньонов подойдут вешенки или отваренные лесные грибы. Говяжий фарш можно смешать со свиным пополам, тогда начинка станет нежнее. Иногда добавляют горсть отварного риса или рубленое яйцо, чтобы сделать пирожки сытнее.
Готовые пирожки накройте полотенцем на 15 минут, корочка станет мягкой.
Фото: Evilmonkey0013 at English Wikipedia, CC BY 3.0, Wikimedia Commons.
