Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Нагреть духовку до 190 °C
| 300 г Тыква 300 г мякоти | запечь кусочки тыквы 25 минут и размять в пюре | смешать пюре с яйцом, сахаром, молоком и солью | добавить муку с разрыхлителем и корицей, получить густое тесто | ложкой выкладывать тесто в масло при 175 °C и жарить 3–4 минуты | полить мёдом |
|---|---|---|---|---|---|
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| 50 г Сахар-песок 3 ст. л. | |||||
| 100 г Молоко 3.2% 1/2 стакана | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 300 г Мука пшеничная высшего сорта 2,5 стакана | |||||
| 8 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | |||||
| 3 г Корица 1/2 ч. л. | |||||
| 500 г Масло подсолнечное для фритюра | |||||
| 60 г Мёд 3 ст. л. | |||||
Тыквенные пончики выручают в сезон, когда тыква есть в каждом дворе. Мякоть запекают, разминают, смешивают с мукой и жарят ложкой в масле. Получаются яркие оранжевые пончики с лёгкой сладостью, мягкой серединой и тонкой хрустящей кромкой.
Дрожжи не нужны, тесто не надо расстаивать. Весь процесс занимает около часа, а запечь тыкву можно заранее и держать пюре в холодильнике до двух дней.
Как приготовить
- Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кусками 3 на 3 см. Запекайте при 190 °C 25 минут до мягкости.
- Разомните тыкву вилкой или блендером. Если пюре водянистое, подержите его 5 минут на сухой сковороде, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Смешайте пюре с яйцом, сахаром, молоком и солью.
- Просейте муку с разрыхлителем и корицей, добавьте к тыквенной массе и перемешайте до густого теста. Оно должно держаться на ложке и медленно стекать.
- Налейте в кастрюлю масло слоем 4–5 см и нагрейте до 175 °C.
- Столовой ложкой, смоченной в масле, опускайте тесто в кипящее масло. Жарьте по 4–5 штук, 3–4 минуты, переворачивая, до золотистой корочки.
- Выкладывайте пончики на бумажное полотенце, затем на тарелку и поливайте жидким мёдом.
Консистенция теста
Влажность тыквы разная. Тесто, которое растекается в масле, значит, пюре было мокрым: добавьте 2–3 ложки муки. Слишком плотное тесто даст тяжёлые пончики: тогда долейте 2 ложки молока. Проверьте на одном пончике, прежде чем жарить всю партию.
Какую тыкву взять
Лучше мускатную или любую плотную, с сухой мякотью. Крупные водянистые тыквы дают мало вкуса. Если нет свежей, подойдёт замороженная: её размораживают и отжимают сок.
Тесто можно ароматизировать: щепотка мускатного ореха или тёртого имбиря хорошо сочетается с тыквой, а ложка изюма, добавленная в массу, делает пончики сочнее. Жарьте не на сильном огне: тесто с тыквой темнеет быстрее обычного из-за сахаров в мякоти и может снаружи подгореть при сыром центре. Проверяйте первый пончик, разломив его пополам.
Подают тёплыми, с мёдом, сметаной или сладким йогуртом. Если пончики получились слишком сладкими, уменьшите сахар до 2 ложек: мёд при подаче добавит своё. На следующий день пончики мягче, и их можно разогреть 5 минут в духовке при 160 °C.
Фото: Kim, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в тыквенных пончиках с мёдом?
Во всём рецепте около 6125 ккал: 45,3 г белков, 513 г жиров и 337,6 г углеводов. В расчёт входит всё масло для фритюра (500 г), а большая его часть остаётся в кастрюле, поэтому в готовых пончиках калорий заметно меньше. Точная цифра на один пончик зависит от размера ложки теста.
Какую тыкву взять для пончиков?
Лучше мускатную или любую плотную, с сухой мякотью. Крупные водянистые тыквы дают мало вкуса. Замороженная тоже подходит: её размораживают и отжимают сок.
Почему тыквенное тесто растекается в масле?
Обычно пюре было слишком мокрым. Добавьте 2–3 ложки муки и проверьте тесто на одном пончике. Если же тесто вышло слишком плотным, долейте 2 ложки молока, иначе пончики будут тяжёлыми.
Как жарить тыквенные пончики и сколько?
Масло нагревают до 175 °C слоем 4–5 см. Тесто опускают столовой ложкой, смоченной в масле, и жарят по 4–5 штук 3–4 минуты, переворачивая, до золотистой корочки. Сильный огонь не нужен: тесто с тыквой темнеет быстро и может подгореть снаружи при сыром центре.
Как проверить, что тыквенный пончик пропёкся?
Первый пончик разломите пополам: внутри не должно быть сырого теста. Если снаружи он темнеет слишком быстро, убавьте огонь.
Можно ли приготовить тыквенное пюре заранее?
Можно, запечённую тыкву держат в холодильнике до двух дней. Если пюре водянистое, подержите его 5 минут на сухой сковороде, чтобы убрать лишнюю влагу.
Как разогреть тыквенные пончики на следующий день?
На следующий день пончики мягче, и их можно разогреть 5 минут в духовке при 160 °C. Подают их тёплыми, с мёдом, сметаной или сладким йогуртом.
