Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Согреть молоко до 37 °C, растопить сливочное масло
| 200 г Молоко 3.2% 200 мл, тёплое | растворить, оставить на 10 минут | замесить мягкое тесто, вымешивать 8 минут | дать подойти в тепле 1 час | раскатать в пласт 1,5 см, вырезать кольца, выложить на противень с пергаментом, расстоять 30–40 минут | смазать взбитым яйцом, выпекать при 190 °C 12–15 минут | смазать горячими растопленным маслом, обвалять в сахаре с корицей |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | ||||||
| 125 г Сахар-песок 3 ст. л. в тесто и 2 ст. л. для обсыпки | ||||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт.: 1 в тесто, 1 для смазывания | ||||||
| 100 г Масло сливочное 50 г в тесто и 50 г для смазывания | ||||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||||
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 400 г | ||||||
| Соль — 1/2 ч. л. | ||||||
| 3 г Корица 1 ч. л. | ||||||
Пончики из духовки похожи на сдобные булочки в форме кольца. Корочка у них тоньше и мягче, чем у жареных, зато нет запаха масла, в квартире не брызгает фритюр, а калорий заметно меньше. Чтобы они не казались просто булками, горячие пончики сразу смазывают растопленным маслом и обваливают в сахаре с корицей. Сахар прилипает, а сверху образуется сладкая хрусткая корочка.
Из порции выходит 12 пончиков диаметром 8–9 см. Готовить их удобно к завтраку выходного дня: тесто ставят с утра, через два часа пончики на столе.
Как приготовить
- Подогрейте 200 мл молока до 37 °C. Растворите в нём дрожжи и 3 ст. л. сахара, оставьте на 10 минут.
- Вбейте в опару одно яйцо, влейте 50 г растопленного сливочного масла, добавьте ванильный сахар. Постепенно всыпьте 400 г муки с солью и вымешивайте тесто 8 минут. Оно должно быть мягким, гладким и чуть липким.
- Накройте миску и оставьте в тепле на час, пока тесто не вырастет вдвое.
- Раскатайте тесто на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 1,5 см. Для жареных пончиков пласт делают тоньше, а здесь нужна толщина, чтобы изделия в духовке не вышли плоскими. Вырежьте кружки стаканом, в центре сделайте отверстие диаметром 2–3 см.
- Переложите кольца на противень с пергаментом, оставляя между ними 3–4 см. Накройте полотенцем и дайте подняться 30–40 минут. Тем временем разогрейте духовку до 190 °C.
- Взбейте второе яйцо вилкой и аккуратно смажьте пончики кисточкой, не заливая края на противень, иначе они хуже поднимутся.
- Выпекайте на среднем уровне 12–15 минут, пока пончики не станут золотистыми, а донышко не порозовеет.
- Смешайте 2 ст. л. сахара с чайной ложкой корицы. Сразу после духовки смажьте каждый пончик со всех сторон растопленным маслом и обваляйте в смеси.
Как сделать пончики мягче
Не передерживайте их в духовке: лишние 3–4 минуты сушат мякиш. После выпечки пончики можно на 10 минут накрыть полотенцем, под ним корочка отмякнет.
Сливочное масло для смазывания берите настоящее. Растительное тоже удержит сахар, но вкус и аромат будут беднее.
Варианты
Вместо обсыпки пончики покрывают глазурью из сахарной пудры и молока или из растопленного шоколада. Можно испечь их и в силиконовой форме для донатов: тогда тесто не раскатывают, а раскладывают по ячейкам кусочками по 50 г, соединяя концы жгутика.
Остывшие пончики храните в пакете или контейнере до двух дней. Перед подачей их удобно подогреть 5 минут в духовке при 150 °C.
