Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 220 °C, вскипятить 2 л воды
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта 500 г | замесить тесто 10 минут | подержать 1 час, сформировать 8 овальных булочек | окунуть на 30 секунд в кипящую воду с содой | надрезать крестом, посыпать крупной солью, запечь при 220 °C 18 минут |
|---|---|---|---|---|
| Вода тёплая — 300 мл | ||||
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | ||||
| 30 г Масло сливочное 30 г | ||||
| 8 г Сахар 1,5 ч. л. | ||||
| Соль — 2 ч. л. в тесто и крупная для посыпки | ||||
| Сода пищевая — 4 ст. л. для ванны | ||||
Лаугенбрётхен знают по пекарням Южной Германии: небольшая овальная булочка с глянцевой тёмно-коричневой коркой и белым надрезом сверху. Мякиш плотный, но нежный, корка с лёгкой горчинкой, а вкус похож на мягкий брецель. С маслом и ломтиком сыра такая булочка заменяет целый завтрак.
Для настоящей лауге используют каустическую соду, но дома её брать не стоит. Хороший результат даёт обычная пищевая сода: корка получается чуть светлее, но вкус и блеск остаются узнаваемыми.
Как приготовить
- Соедините муку, сухие дрожжи, сахар и соль. Влейте тёплую воду, добавьте мягкое масло и месите 10 минут до гладкого тугого теста.
- Оставьте в тёплом месте на 1 час, пока тесто не вырастет вдвое.
- Разделите на 8 кусков по 85 г, сформируйте овальные булочки и накройте полотенцем на 15 минут.
- Вскипятите воду и осторожно всыпьте соду. Опускайте булочки по две на 30 секунд, затем вынимайте шумовкой.
- Положите на пергамент. Острым ножом сделайте на каждой надрез крестом или полоской глубиной около 1 см и посыпьте крупной солью.
- Выпекайте при 220 °C 18 минут, пока корка не станет тёмной и блестящей.
Секреты
Перед надрезом поверхность должна слегка обветриться. Если нож тянет тесто, подержите булочки 5 минут на воздухе или смочите лезвие водой. Не жалейте крупной соли, но и не сыпьте её слоем: она должна лишь заметно хрустеть.
Булочки вкусны в день выпечки. Назавтра их лучше сбрызнуть водой и освежить 5 минут в горячей духовке. Из этого же теста делают палочки и рогалики, только время выпечки сокращается до 14–15 минут.
Чем подать
Булочку разрезают пополам и намазывают сливочным маслом, добавляют ломтик сыра, редис или варёную ветчину. В Баварии её едят с белыми колбасками и сладкой горчицей. Остывшие булочки можно нарезать кружками, подсушить в духовке и подавать к пиву как лёгкую закуску.
Фото: Photographer: Frank C. Müller, CC BY-SA 2.5, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}