Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 0 %
- 0 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 100 %
- 99,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сахар-рафинад продают кубиками или прессованными кусками неправильной формы. Его делают из очищенного сахара: кристаллы увлажняют, прессуют в бруски или формы и сушат, иногда кусковой сахар получают литьём из концентрированного сиропа. Степень очистки у рафинада самая высокая, поэтому он ослепительно белый и почти не имеет постороннего вкуса.
Рафинад удобен там, где нужна точная доза: один кубик весит около 4–6 г, в зависимости от размера, и это примерно равно чайной ложке песка. Он долго был обязательной частью чаепития из стакана с подстаканником, а кусочек сахара вприкуску до сих пор многим кажется вкуснее растворённого.
Состав и калорийность
В 100 г сахара-рафинада 400 ккал и 99,9 г углеводов, белков и жиров нет. Это самый чистый вид сахара: доля сахарозы выше, чем в песке, а влаги и примесей меньше. Один кусочек даёт около 16–24 ккал.
Никакой пищевой ценности кроме энергии у рафинада нет. Плюс подсчёта в кубиках очевиден: проще контролировать, сколько сахара попало в чашку, чем в случае с ложкой «с горкой».
Польза и кому стоит ограничить
Рафинад иногда держат под рукой люди с диабетом на инсулине, чтобы быстро поднять сахар в крови при гипогликемии: несколько кубиков удобно носить с собой. Количество в таких случаях определяет врач.
В остальном ограничения те же, что и у любого сахара: добавленный сахар стоит держать в небольших количествах, особенно при лишнем весе и склонности к кариесу. Сосать сахар вприкуску для зубов вреднее, чем пить сладкий чай: кристаллы дольше остаются во рту.
Как выбрать и хранить
- Кубики ровные, белые, без желтизны и серых пятен, грани чёткие.
- Хороший рафинад не крошится в пачке, а в горячей воде растворяется постепенно, не мутнея.
- Колотый рафинад крепче прессованного и медленнее растворяется: его выбирают для чая вприкуску.
Хранят рафинад в сухом месте, в закрытой коробке или банке. От влажности кубики слипаются и теряют форму, на воздухе впитывают запахи. Срок годности практически не ограничен.
Применение в кулинарии
В основном рафинад кладут в чай и кофе. Но у него есть и кулинарные применения. Кусочком сахара натирают апельсин или лимон, чтобы снять ароматное эфирное масло цедры, и потом используют этот сахар в креме или пунше. Кубики пропитывают абсентом или бренди для подачи с огнём, капают на них ангостуру для классического шампанского коктейля.
Из рафинада без добавок варят прозрачный сироп и карамель: при высокой очистке масса меньше пенится и темнеет равномерно. В рецептах его можно заменить песком по весу. Если кубики нужно растворить быстро, их сначала толкут в ступке.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сахаре-рафинаде?
В 100 г рафинада 400 ккал и 99,9 г углеводов, белков и жиров нет. Один кусочек весит около 4–6 г и даёт примерно 16–24 ккал.
Сколько грамм сахара в одном кубике рафинада?
Один кубик весит около 4–6 г, в зависимости от размера. Это примерно столько же, сколько в чайной ложке песка, поэтому рафинадом удобно отмерять точную дозу сахара в чашку.
Чем рафинад отличается от сахарного песка?
Рафинад прессуют из очищенного сахара в бруски или формы и сушат, иногда отливают из концентрированного сиропа. Степень очистки у него самая высокая, поэтому он очень белый и без постороннего вкуса. Песок отличается формой: это мелкие сыпучие кристаллы.
Чем можно заменить рафинад в рецепте?
Рафинад заменяют сахарным песком по весу. Если в рецепте кубики нужно быстро растворить, их сначала толкут в ступке. Для сиропа и карамели песок подходит так же хорошо.
Как выбрать хороший сахар-рафинад?
Кубики должны быть ровные и белые, без желтизны и серых пятен, с чёткими гранями. Хороший рафинад не крошится в пачке, а в горячей воде растворяется постепенно и не мутнит её.
Вреден ли сахар-рафинад?
Рафинад даёт только энергию, витаминов и минералов в нём нет. Вред связан с количеством: добавленный сахар стоит ограничивать, особенно при лишнем весе и склонности к кариесу. Людям с диабетом норму сахара определяет врач.
Почему сахар вприкуску вредит зубам?
Когда сахар сосут или грызут, кристаллы дольше остаются во рту, чем при питье сладкого чая. Поэтому для зубов такая привычка вреднее. После сладкого помогает прополоскать рот водой.
