Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Дать подойти 1,5 часа, сформировать круглую буханку, оставить на 30 минут и разогреть духовку до 220 °C
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта 500 г, около 4 стаканов | смешать муку, дрожжи, соль и травы | влить воду и масло, замесить липкое тесто 8 минут | добавить нарезанные кольцами оливки и перемешать | выпекать 15 минут при 220 °C и 25 минут при 190 °C |
|---|---|---|---|---|
| 8 г Дрожжи сухие быстродействующие 8 г сухих быстродействующих дрожжей | ||||
| 8 г Соль — 1,5 ч. л. | ||||
| 3 г Сушёные травы — 1 ч. л., орегано или итальянская смесь | ||||
| 330 г Тёплая вода — 330 мл | ||||
| 30 г Масло оливковое 2 ст. л. оливкового масла | ||||
| 100 г Оливки 100 г оливок без косточек | ||||
Оливковый хлеб любят за солоноватые вкрапления, влажный мякиш и аромат масла с травами. Тесто простое, как для обычного белого хлеба, а оливки превращают буханку в закуску: её можно подать к вину, сыру и свежим помидорам, нарезать к супу или оливковой пасте.
Лучше всего использовать оливки без косточки, в рассоле. Чёрные дают мягкий вкус, зелёные добавляют кислинку и аромат.
Как приготовить
- Смешайте муку, сухие дрожжи, соль и сушёные травы.
- Влейте тёплую воду (около 35 °C) и оливковое масло, замесите тесто 8 минут. Оно будет мягким и липким, подсыпать муку нужно как можно меньше.
- Оливки хорошо обсушите на бумажном полотенце, иначе рассол размочит тесто, и нарежьте кольцами.
- Вмешайте оливки в тесто на последней минуте замеса, чтобы они не раздавились.
- Накройте тесто и оставьте в тепле на 1,5 часа до объёма вдвое больше первоначального.
- Сформируйте круглую буханку, положите на противень или в чугунную кастрюлю с бумагой и оставьте подходить на 30 минут. Разогрейте духовку до 220 °C.
- Крест-накрест надрежьте верх, выпекайте 15 минут при 220 °C и ещё 25 минут при 190 °C.
- Остудите хлеб на решётке 30–40 минут перед нарезкой.
Секреты и частые ошибки
Оливки с косточкой и без тщательной сушки дают сырые пятна в мякише. Рассол добавляет в тесто соль, поэтому следите за её количеством: если оливки очень солёные, уменьшите соль в тесте до одной чайной ложки.
Корка получается пышнее, если поставить на нижний уровень духовки миску с горячей водой на первые 10 минут выпечки.
Варианты и хранение
В тесто можно добавить вяленые томаты, тёртый пармезан или розмарин. Хлеб хранят в хлебнице до трёх дней, потом лучше подсушивать на гриле или сковороде и подавать как брускетту.
Как подавать
Тёплый ломоть этого хлеба хорошо сочетается с мягким козьим сыром, ломтиками помидора и каплей оливкового масла. Для закуски к вину его нарезают кубиками, чуть подсушивают в духовке и подают с хумусом или тапенадой. На следующий день ломти удобно поджарить на сковороде с чесноком и использовать как основу для брускетт.
Фото: Key West Wedding Photography, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
