Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 160 °C
| 10 г Масло сливочное немного для формы | смазать форму 22 × 10 см маслом, выстелить пергаментом | вылить в форму | выпекать при 160 °C 60–70 минут | |
|---|---|---|---|---|
| 250 г Молоко 3.2% 250 мл | подогреть до растворения мёда и сахара | замесить жидкое тесто венчиком | ||
| 150 г Мёд 150 г, около 6 ст. л. | ||||
| 80 г Сахар 80 г, около 3 ст. л. | ||||
| 250 г Мука ржаная сеяная 250 г | смешать сухие ингредиенты | |||
| 6 г Корица 2 ч. л. | ||||
| 3 г Имбирь сухой 1 ч. л. | ||||
| 2 г Гвоздика молотая — 1/2 ч. л. | ||||
| 5 г Сода — 1 ч. л. | ||||
| Соль — щепотка | ||||
Ontbijtkoek в Нидерландах режут тонкими ломтями и едят на завтрак со сливочным маслом, отсюда и название: «завтрачная коврижка». Она тёмная, плотная, чуть липкая в разрезе и сильно пахнет корицей, имбирём и гвоздикой. В тесте нет ни яиц, ни масла: только ржаная мука, мёд, молоко и пряности.
У такой выпечки есть одна особенность. Только что вынутая из духовки, она кажется грубоватой и тугой. На второй день мякиш размягчается, а пряности раскрываются полнее, так что коврижку лучше печь с запасом времени.
Как приготовить
- Духовку разогрейте до 160 °C. Форму размером около 22 × 10 см смажьте сливочным маслом и выстелите пергаментом.
- Молоко влейте в ковш, добавьте мёд и сахар. Подогревайте на слабом огне, помешивая, пока всё не растворится. Смесь должна быть тёплой, но не горячей.
- В большой миске соедините ржаную муку, корицу, имбирь, молотую гвоздику, соду и соль.
- Влейте тёплую молочно-медовую смесь в сухую и размешайте венчиком до гладкости. Тесто получится густым, но льющимся.
- Перелейте тесто в форму и слегка встряхните её, чтобы поверхность выровнялась.
- Выпекайте 60–70 минут. Деревянная шпажка должна выходить сухой или с парой влажных крошек.
- Оставьте коврижку в форме на 10 минут, затем выньте и остудите на решётке.
- Заверните в пергамент и дайте полежать сутки.
Мука и тесто
Ржаная сеяная мука даёт самый мягкий мякиш. Если взять обойную или грубого помола, коврижка выйдет плотнее и суше, и молока понадобится на 20–30 мл больше.
Тесто не нужно взбивать долго: достаточно размешать до исчезновения комков. Если мешать дольше, мякиш станет резиновым. Когда верх начинает темнеть раньше времени, накройте форму фольгой на последние 20 минут.
Как подавать и хранить
Нарезайте коврижку ломтями толщиной около сантиметра и намазывайте сливочным маслом. Она хороша к чаю и кофе, а некоторые кладут сверху ломтик сыра.
В плёнке или пергаменте коврижка хранится при комнатной температуре до недели и за это время не черствеет: вкус на второй-третий день получается ровнее, чем в первый.
Фото: Flanamsterdam, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
