Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 400 г Тесто слоеное дрожжевое 1 упаковка (400 г) слоёного дрожжевого теста | нарезать прямоугольниками, выложить начинку и сложить конвертами | смазать яйцом и запекать при 200 °C 20 минут | ||
|---|---|---|---|---|
| 300 г Яблоко 2 крупных яблока | нарезать кубиком и тушить в масле 6 минут | добавить сахар, корицу и муку, проварить 2 минуты и остудить | ||
| 15 г Масло сливочное 1 ст. л. | ||||
| 40 г Сахар 2 ст. л. | ||||
| 4 г Корица 1 ч. л. | ||||
| 10 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ч. л. | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт., для смазывания | ||||
Яблоки с корицей лучше всего работают в слоёном тесте: кислинка фрукта режет жирность масла, а корица добавляет тёплый запах, знакомый по домашним пирогам. Начинку нужно чуть уварить, иначе сок размочит тесто, и вместо хрустящих слоёв получится влажная лепёшка.
Эти круассаны делаются из готового слоёного дрожжевого теста и по форме скорее напоминают закрытые конверты. Начинка остаётся внутри, и протекать ей почти некуда.
Как приготовить
- Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиком около 1 см. Кислосладкие сорта вроде антоновки или семеренко держат форму лучше мягких.
- Растопите масло в сковороде, выложите яблоки и тушите на среднем огне 5–6 минут, пока они не станут чуть мягче, но не развалятся.
- Добавьте сахар, корицу и муку, перемешайте и проварите ещё 2 минуты. Мука свяжет сок и сделает начинку густой. Полностью остудите.
- Включите духовку на 200 °C. Тесто слегка раскатайте и нарежьте прямоугольниками примерно 10 на 15 см.
- На половину каждого прямоугольника положите по 1,5 ст. л. начинки, края смажьте водой, накройте второй половиной и защипните вилкой. Сверху сделайте 2–3 косых надреза для выхода пара.
- Смажьте яйцом и выпекайте при 200 °C около 20 минут до глубокого золотистого цвета.
Секреты и частые ошибки
Тёплая начинка плавит масло в тесте, и слои сливаются. Выкладывайте её только холодной. Не перегружайте конверты: лишняя начинка вылезает по шву и пригорает на бумаге.
Надрезы нужны обязательно. Без них пар разорвёт выпечку в самом слабом месте.
Варианты и подача
В начинку можно добавить горсть изюма или мелко рубленых грецких орехов. Горячие круассаны вкусны с мороженым, остывшие с чаем. Хранить их лучше в бумажном пакете до суток, в плотной плёнке корочка размягчается.
Чем заменить яблоки
Те же конверты получаются с грушей или с айвой, только айву нужно тушить дольше, минут 12–15. Осенью хорошо работают яблоки с ягодами, например с горстью клюквы: она добавляет кислоту и красивый цвет начинки. Корицу можно заменить ванилью или щепоткой молотого имбиря.
