Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана | замесить песочное тесто и охладить 30 минут | выложить в форму и выпекать вслепую 25 минут, остудить | выложить целую клубнику на основу и залить глазурью | охладить 2 часа |
|---|---|---|---|---|
| 50 г Сахарная пудра около 5 ст. л. | ||||
| 125 г Масло сливочное 125 г | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 800 г Клубника 600 г для начинки и 200 г для заливки | сварить заливку из пюре клубники, сахара, крахмала, воды и сока 5 минут | |||
| 100 г Сахар-песок 0,5 стакана | ||||
| 20 г Крахмал кукурузный 2 ст. л. | ||||
| 100 г Холодная вода — 100 мл | ||||
| 15 г Лимон 1 ст. л. сока | ||||
Клубничный пирог с ягодной заливкой нужен, когда клубника в разгаре сезона и хочется съесть её свежей, но в чуть более праздничном виде. Основа из хрустящего песочного теста, сверху свежие ягоды под прозрачной блестящей глазурью. Духовка нужна только для основы, начинка остаётся свежей.
Глазурь варится из той же клубники, поэтому пирог пахнет ягодой, а не желатином. Такой десерт любят за контраст: хрустящий низ, сочная ягода и сладковато-кислая заливка.
Как приготовить
- Муку смешайте с сахарной пудрой и солью, добавьте нарезанное холодное масло и разотрите в крошку. Всыпьте яйцо, замесите тесто и охладите 30 минут.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Раскатайте тесто, уложите в форму диаметром 24 см с бортиками, наколите дно вилкой. Накройте пергаментом, насыпьте груз и выпекайте 15 минут, затем снимите пергамент и допеките 10 минут до золотистого цвета. Остудите полностью.
- Для заливки возьмите 200 г клубники и пюрируйте блендером. Смешайте пюре с сахаром, крахмалом, водой и лимонным соком в небольшой кастрюле.
- Варите на среднем огне 4–5 минут, постоянно помешивая, пока масса не загустеет и не станет блестящей. Остудите до тёплого состояния.
- Оставшиеся 600 г клубники вымойте, обсушите и удалите хвостики. Мелкие ягоды оставьте целыми, крупные разрежьте пополам. Плотно выложите на основу срезом вниз.
- Равномерно залейте ягоды тёплой глазурью и отправьте пирог в холодильник минимум на 2 часа.
Секреты и частые ошибки
Ягоды должны быть сухими, иначе выделится сок, и основа размокнет. Нельзя выкладывать клубнику на тёплую основу: масло в тесте оплавится. Крахмал не вываривайте дольше пяти минут, густая глазурь становится мутной.
Режьте охлаждённым ножом, смоченным в горячей воде. Хранится пирог до суток в холодильнике, затем основа размокает.
Как подать
Пирог режут на 8 порций и подают прохладным. К нему подходят чашка чёрного чая, ложка сливок или взбитая сметана с ванилью. Те же приёмы работают с земляникой и садовой малиной: заливку варят точно так же, а ягоды выкладывают плотнее.
Фото: Photograph digitally edited by Tim Davenport ("Carrite") for Wikipedia..
The original uploader was Carrite at English W, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
