Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть вафельницу
| 240 г Банан 2 спелых банана | размять вилкой в пюре | смешать до однородности | добавить муку, разрыхлитель, корицу и соль | выпекать порциями 3–4 минуты | подать с орехами и сиропом |
|---|---|---|---|---|---|
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| 150 г Молоко 2.5% 2/3 стакана | |||||
| 30 г Сахар тростниковый 1 ст. л. | |||||
| 50 г Масло сливочное растопленное, 3 ст. л. | |||||
| 200 г Мука пшеничная высшего сорта 1,5 стакана | |||||
| 8 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | |||||
| 2 г Корица 1/3 ч. л. | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 40 г Грецкий орех горсть | |||||
| 40 г Сироп кленовый 2 ст. л. для подачи | |||||
Банановые вафли делают из слишком спелых плодов, которые уже потемнели и стали сладкими. Банан даёт тесту влажность и аромат, так что сахара нужно совсем немного. Корочка получается тонкой, середина мягкая, а по краям вафли карамелизуются там, где тесто касается горячей панели.
Орехи и кленовый сироп добавляют контраст: хруст и густую сладость. Если сиропа нет, подойдёт мёд или сгущённое молоко.
Как приготовить
- Очистите бананы и разомните вилкой до кашицы. Мелкие кусочки допустимы, они придадут вафлям рельеф.
- Добавьте яйцо, молоко, тростниковый сахар и растопленное сливочное масло, хорошо перемешайте.
- Смешайте муку с разрыхлителем, корицей и щепоткой соли. Всыпьте в банановую массу и размешайте только до исчезновения сухой муки.
- Прогрейте вафельницу и смажьте панели маслом.
- Выкладывайте около 3 столовых ложек теста на панель, закрывайте и выпекайте 3–4 минуты до золотистого цвета.
- Грецкие орехи измельчите ножом и слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты, пока не появится запах.
- Выложите вафли стопкой, посыпьте орехами и полейте сиропом.
Что важно знать
Тесто на бананах гуще обычного и легче пригорает из-за природных сахаров. Не делайте нагрев на максимум: средний режим даёт ровный цвет. Если вафли прилипают, смазывайте панели чаще. Тесто не оставляйте надолго: банан темнеет, и вафли станут сероватыми, хотя вкус не пострадает.
Варианты
Орехи можно заменить кедровыми или миндальными лепестками. Для более плотных вафель часть пшеничной муки заменяют овсяной хлопьями, перемолотыми в блендере. Хорошо идут к такому завтраку йогурт и ломтики свежего банана сверху.
Как хранить
Остывшие вафли сложите в контейнер, переложив бумагой, и уберите в холодильник на 2 дня. Для запаса их замораживают на 2 месяца: каждую вафлю заворачивают отдельно, чтобы можно было достать столько, сколько нужно. Разогревайте прямо из морозилки в тостере или духовке при 180 °C 4–5 минут, и корочка снова станет сухой. В микроволновке банановые вафли размягчаются и теряют форму.
