Запечённая курица с шампиньонами под сырной корочкой
1 610 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C
| 500 г Куриное филе 500 г куриного филе | нарезать кусочками по 3 см и обжарить 5 минут | выложить слоями в форму, залить соусом | посыпать тёртым сыром, запекать при 190 °C 25 минут |
|---|---|---|---|
| 20 г Масло растительное рафинированное 2 ст. л. | |||
| 300 г Шампиньоны свежие 300 г | нарезать, обжарить с луком 8 минут | ||
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | |||
| 150 г Сметана 20% (средней жирности) 150 г | смешать, посолить и поперчить | ||
| 8 г Чеснок 2 зубчика | |||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | |||
| Соль — по вкусу | |||
| 120 г Сыр Российский 120 г | |||
Куриное филе легко получается сухим, а в сочетании со сметаной и грибами оно остаётся мягким и сочным. Шампиньоны отдают сок, сметана превращается в соус, сверху схватывается румяная сырная корочка. Блюдо готовится в одной форме и подходит и для будней, и для гостей.
Подавайте с отварным рисом, гречкой или картофельным пюре: соуса в форме остаётся достаточно, чтобы пропитать гарнир. Свежие овощи и маринованные огурцы хорошо оттеняют сливочный вкус.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 190 °C. Филе промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками примерно по 3 см.
- В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте курицу на сильном огне 4–5 минут, чтобы мясо схватилось снаружи. Готовности добиваться не нужно, она наступит в духовке.
- Лук нарежьте полукольцами, грибы пластинками. Обжарьте лук с грибами на отдельной сковороде 7–8 минут, пока не испарится вода.
- Сметану смешайте с раздавленным чесноком, солью и чёрным перцем. Соли нужно немного, ведь сыр тоже солёный.
- Выложите в форму сначала курицу, затем грибы с луком и залейте сметанным соусом. Он должен лишь слегка прикрывать начинку.
- Посыпьте крупно тёртым сыром и поставьте в духовку на средний уровень на 25 минут, пока корочка не зарумянится, а соус по краям не начнёт пузыриться.
- Дайте блюду постоять 5 минут: соус немного загустеет, и порции не расплывутся.
Секреты и частые ошибки
Если пропустить обжарку грибов и положить их сырыми, в форме окажется много жидкости, а соус разбавится. Сметана жирностью ниже 15% может свернуться в жару, поэтому берите 20%. Сыр лучше натирать за минуту до посыпания: покупной тёртый содержит добавки против слипания и плавится хуже.
Варианты
Филе можно заменить бёдрами без кости: они получаются сочнее, но жарить их надо на минуту-две дольше. Сыр российский хорошо подменяют голландским или моцареллой. Для аромата добавьте в соус щепотку сушёного тимьяна или паприки. Тем, кто не любит сметанный привкус, подойдут сливки той же жирности.
Как хранить
В холодильнике запеканка хранится до 2 суток. Разогревайте порцию в духовке при 160 °C минут 10, накрыв фольгой, чтобы корочка не пересохла.
Вопросы и ответы
Сколько запекать курицу с шампиньонами под сыром в духовке?
Блюдо запекают 25 минут при 190 °C на среднем уровне, пока сырная корочка не зарумянится, а соус по краям не начнёт пузыриться. Перед этим кусочки филе по 3 см обжаривают на сильном огне 4–5 минут, чтобы мясо схватилось снаружи. Полной готовности на сковороде добиваться не нужно: курица дойдёт в духовке.
Сколько калорий в запечённой курице с шампиньонами и сыром?
Всё блюдо из сырых продуктов весом около 1199 г даёт 1610 ккал: 163,5 г белков, 94,3 г жиров и 21,3 г углеводов. На 100 г это примерно 134 ккал. Порцию считайте по её весу: чем больше сыра и соуса достанется, тем выше калорийность.
Почему в форме с курицей и грибами получилось много жидкости?
Чаще всего грибы положили в форму сырыми. Шампиньоны отдают много воды, соус разбавляется, и корочка получается влажной. Обжаривайте их с луком 7–8 минут, пока жидкость не испарится, а готовое блюдо дайте постоять 5 минут, чтобы соус загустел.
Чем заменить куриное филе в запеканке с грибами и сыром?
Подойдут куриные бёдра без кости. Мясо получится сочнее, но жарить кусочки придётся на минуту-две дольше, чем филе. Остальной порядок не меняется: обжарка, слои в форме, соус и сыр сверху.
Можно ли заменить сметану сливками в курице с грибами?
Можно, если взять сливки той же жирности, что и сметана, то есть 20%. Вкус станет мягче, без кисловатой нотки, которую не все любят. Чеснок, соль и перец смешивайте со сливками так же, как со сметаной. Соли кладите немного: сыр тоже солёный.
Как хранить и разогревать запечённую курицу с шампиньонами?
В холодильнике блюдо хранится до 2 суток. Порцию разогревают в духовке при 160 °C минут 10, накрыв фольгой, чтобы сырная корочка не пересохла. В микроволновке корочка размягчается, поэтому духовка предпочтительнее.
С чем подавать курицу с шампиньонами под сырной корочкой?
Хорошо идут отварной рис, гречка или картофельное пюре: соуса в форме остаётся достаточно, чтобы пропитать гарнир. Свежие овощи и маринованные огурцы оттеняют сливочный вкус блюда.
