Пюре из цветной капусты
707 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 800 г Капуста цветная 1 кочан | разобрать на соцветия, варить с чесноком в подсоленной воде 10–12 минут | откинуть, подсушить в кастрюле на огне 2–3 минуты | добавить масло и горячие сливки, пробить блендером | вмешать тёртый сыр, мускат и перец |
|---|---|---|---|---|
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 30 г Масло сливочное 30 г | ||||
| 50 г Сливки 20% (средней жирности) 50 мл | ||||
| 30 г Сыр Пармезан 30 г | ||||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | ||||
Пюре из цветной капусты получается нежным, сливочным и лёгким, с едва заметной сладостью. Его готовят вместо картофельного, когда хочется гарнир полегче, а дети часто и не замечают подмены. Подают к котлетам, куриной грудке, запечённой рыбе и тефтелям в соусе.
Капуста содержит много воды, поэтому главное здесь хорошо её обсушить. Тогда пюре держит форму на тарелке и не растекается.
Для пюре подойдёт и замороженная цветная капуста. Её кладут в кипящую воду без размораживания и варят на 2–3 минуты меньше, а обсушивают особенно тщательно.
Как приготовить
- Разберите кочан цветной капусты весом около 800 г на соцветия, толстую кочерыжку нарежьте небольшими кусочками. Промойте.
- Положите капусту и 2 зубчика чеснока в кипящую подсоленную воду и варите 10–12 минут, пока нож не будет легко входить в кочерыжку.
- Откиньте на дуршлаг и оставьте на 5 минут. Затем верните в пустую горячую кастрюлю и подержите на слабом огне 2–3 минуты, помешивая, чтобы выпарилась лишняя влага.
- Добавьте 30 г сливочного масла и 50 мл горячих сливок 20%.
- Пробейте погружным блендером до однородности. Если нужна текстура как у картофельного пюре, разомните толкушкой.
- Вмешайте 30 г тёртого пармезана, добавьте щепотку мускатного ореха и перец. Попробуйте и досолите.
Частые ошибки
Если капусту недоварить, пюре получится зернистым и с привкусом сырого овоща. Если переварить, оно станет водянистым, а запах капусты будет навязчивым. Ориентируйтесь на мягкую кочерыжку, а не на время.
Сливки вливайте понемногу: у разной капусты разная влажность, и иногда хватает двух ложек. Холодные сливки остужают пюре, поэтому их стоит подогреть.
Варианты и хранение
Пармезан можно заменить любым твёрдым сыром или не класть вовсе. Для постного варианта сливки и масло заменяют оливковым маслом и парой ложек отвара. Половину капусты можно взять картофелем, тогда пюре получится плотнее. Хранить в холодильнике до 2 суток.
Сверху пюре можно посыпать поджаренными на сухой сковороде семечками или рубленой зеленью. Если пюре осталось, его смешивают с яйцом и ложкой муки и жарят небольшие оладьи.
Фото: DC Central Kitchen, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить цветную капусту для пюре?
10–12 минут в кипящей подсоленной воде вместе с чесноком. Ориентируйтесь на кочерыжку: нож должен входить в неё легко. Замороженную капусту варят на 2–3 минуты меньше.
Сколько калорий в пюре из цветной капусты?
Вся порция из кочана в 800 г со сливками, маслом и пармезаном даёт около 710 ккал. На 100 г сырых продуктов приходится около 77 ккал.
Почему пюре из цветной капусты получилось водянистым?
Капуста содержит много воды, и её нужно хорошо обсушить: откиньте на дуршлаг на 5 минут, потом подержите в пустой горячей кастрюле на слабом огне 2–3 минуты. Переваренная капуста тоже даёт водянистое пюре. Сливки вливайте понемногу, иногда хватает двух ложек.
Можно ли сделать пюре из замороженной цветной капусты?
Можно. Кладите её в кипящую воду без размораживания и варите на 2–3 минуты меньше, чем свежую. Обсушивайте такую капусту особенно тщательно, чтобы пюре не вышло водянистым.
Как приготовить пюре из цветной капусты без сливок и масла?
Для постного варианта сливки и сливочное масло заменяют оливковым маслом и парой ложек отвара. Пармезан можно заменить любым твёрдым сыром или не класть вовсе.
Сколько хранится пюре из цветной капусты?
В холодильнике пюре хранится до 2 суток. Если осталось, смешайте его с яйцом и ложкой муки и пожарьте небольшие оладьи на сковороде.
С чем подавать пюре из цветной капусты?
К котлетам, куриной грудке, запечённой рыбе и тефтелям в соусе. Если нужна плотность картофельного пюре, возьмите половину капусты, а половину картофеля.
