Картофель по-деревенски с розмарином и луком-шалот
1 563 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 1000 г Картофель 1 кг | нарезать дольками, варить в подсоленной воде 5 минут, обсушить | перемешать с маслом, розмарином и специями | разложить в один слой с шалотом и чесноком | запекать 35–40 минут, перевернув через 20 минут |
|---|---|---|---|---|
| Соль — по вкусу | ||||
| 68 г Масло оливковое 4 ст. л. | ||||
| 5 г Розмарин 2 веточки | ||||
| 5 г Паприка молотая 1 ч. л. | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | ||||
| 150 г Лук-шалот 6–8 шт. | очистить и разрезать шалот, раздавить чеснок | |||
| 15 г Чеснок 3 зубчика | ||||
Картофель по-деревенски режут крупными дольками вместе с кожурой и запекают в духовке с маслом и травами. Снаружи дольки покрываются хрустящей румяной корочкой, а внутри остаются рассыпчатыми, как печёная картошка из костра. В этом рецепте к картофелю добавляется лук-шалот и розмарин: шалот запекается до мягкости и слегка карамелизуется, а розмарин даёт смолистый аромат. Гарнир подходит к мясу на гриле, запечённой курице, колбаскам, а с соусом из сметаны и чеснока его едят как закуску.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C.
- Тщательно вымойте 1 кг картофеля щёткой. Чистить не нужно. Разрежьте каждый клубень вдоль пополам, затем каждую половину на 3–4 дольки.
- Опустите дольки в кипящую подсоленную воду и варите 5 минут с момента закипания. Откиньте на дуршлаг и оставьте на 5 минут, чтобы ушёл пар.
- Лук-шалот очистите и разрежьте на половинки или четвертинки. Чеснок раздавите ножом, кожицу можно оставить.
- Переложите картофель в миску, добавьте 4 ст. л. оливкового масла, рубленый розмарин, паприку, соль и перец. Слегка встряхните миску: края долек немного разлохматятся, и корочка выйдет более хрустящей.
- Разложите картофель на противне в один слой кожурой вниз, добавьте шалот и чеснок.
- Запекайте 35–40 минут. Через 20 минут переверните дольки лопаткой. Готовый картофель тёмно-золотистый, а нож входит в мякоть без усилия.
Почему нужно подварить картофель
Короткая варка размягчает поверхность долек, и в духовке на ней образуется хрустящий слой. Без неё картофель тоже запечётся, но корочка получится тоньше, а сама картошка суше. Если торопитесь, пропустите этот шаг и увеличьте время запекания до 45–50 минут, только дольки нарежьте потоньше.
Ещё одно важное условие: место на противне. Если дольки лежат плотно друг к другу, выделяющийся пар не даст им подрумяниться. Для 1 кг картофеля обычно нужен большой противень целиком.
Какой картофель выбрать
Подойдут клубни средней величины с тонкой кожурой. Молодой картофель можно запекать без предварительной варки, он быстро становится мягким. Позднему крахмалистому подварка особенно нужна.
Чем заменить
- Лук-шалот можно заменить обычным репчатым луком, нарезанным дольками.
- Свежий розмарин заменяется сушёным, его нужно вдвое меньше.
- Вместо паприки возьмите сушёный тимьян или смесь прованских трав.
Картофель по-деревенски вкуснее всего горячим. Остатки разогревайте в духовке, а не в микроволновой печи, иначе корочка размокнет.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в картофеле по-деревенски с розмарином?
Во всём блюде около 1567 ккал: 25,7 г белков, 73,1 г жиров и 213,8 г углеводов. На 100 г выходит примерно 126 ккал, если считать по весу сырых продуктов, а это около 1244 г. В расчёте 1 кг картофеля и 4 ст. л. оливкового масла.
Сколько запекать картофель по-деревенски в духовке?
Картофель запекают при 200 °C 35–40 минут, через 20 минут дольки переворачивают лопаткой. Готовый картофель тёмно-золотистый, а нож входит в мякоть без усилия.
Нужно ли подваривать картофель перед запеканием?
Подварка 5 минут размягчает поверхность долек, и в духовке на ней образуется хрустящий слой. Без неё картофель тоже запечётся, но корочка получится тоньше, а сам он суше. Если торопитесь, пропустите шаг, увеличьте время запекания до 45–50 минут и нарежьте дольки потоньше.
Почему картофель в духовке не покрылся корочкой?
Возможно, дольки лежали на противне слишком плотно: выделяющийся пар не даёт им подрумяниться. Для 1 кг картофеля обычно нужен большой противень целиком. Выкладывайте дольки в один слой кожурой вниз.
Какой картофель выбрать для запекания дольками?
Подойдут клубни средней величины с тонкой кожурой. Чистить их не нужно, достаточно вымыть щёткой. Молодой картофель можно запекать без варки, а позднему крахмалистому подварка особенно нужна.
Чем заменить шалот, розмарин и паприку?
Лук-шалот заменяют обычным репчатым луком, нарезанным дольками. Свежий розмарин заменяется сушёным, его нужно вдвое меньше. Вместо паприки возьмите сушёный тимьян или смесь прованских трав.
С чем подавать картофель по-деревенски и как разогреть остатки?
Гарнир подходит к мясу на гриле, запечённой курице и колбаскам, а с соусом из сметаны и чеснока его едят как закуску. Остатки разогревайте в духовке, а не в микроволновой печи, иначе корочка размокнет.
.jpg){kind=link}