Булгур с вермишелью по-турецки
1 463 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 30 г Масло сливочное 30 г | обжарить вермишель на смеси масел 2–3 минуты | добавить рубленый лук, жарить 3 минуты | добавить томатную пасту, прогреть 1 минуту | всыпать булгур, обжарить 2 минуты | залить водой, посолить, поперчить, варить под крышкой 15 минут | настоять под полотенцем 10 минут, взрыхлить |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | ||||||
| 50 г Вермишель 1/3 стакана | ||||||
| 80 г Лук репчатый 1 шт. | ||||||
| 25 г Томатная паста 1 ст. л. | ||||||
| 250 г Булгур 1 1/4 стакана | промыть, откинуть на сито | |||||
| Горячая вода или бульон — 500 мл | ||||||
| Соль — по вкусу | ||||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | ||||||
Булгур с вермишелью готовят в Турции так же часто, как у нас гречку. По-турецки он называется bulgur pilavı, то есть пилав из булгура, и его подают почти к любому мясу: к кебабу, тушёной баранине, курице, котлетам. Вермишель сначала обжаривают на сливочном масле до румяного цвета, а потом варят вместе с крупой. Гарнир получается рассыпчатым, с ореховым вкусом и мягкими золотистыми нитями вермишели между зёрнами.
Для этого блюда нужен булгур крупного или среднего помола, его продают в любом супермаркете. Мелкий булгур подходит для салата табуле и в пилаве разваривается.
Как приготовить
- Промойте 250 г булгура в холодной воде и откиньте на сито. Лук очистите и мелко нарежьте.
- В кастрюле с толстым дном растопите 30 г сливочного масла с 1 ст. л. подсолнечного. Высыпьте 50 г тонкой вермишели и обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты, постоянно помешивая, пока она не станет светло-коричневой.
- Добавьте лук и жарьте вместе с вермишелью 3 минуты до мягкости.
- Положите 1 ст. л. томатной пасты, перемешайте и прогрейте 1 минуту, чтобы паста потеряла сырой вкус.
- Всыпьте булгур, перемешайте и обжаривайте ещё 2 минуты, чтобы зёрна покрылись маслом.
- Влейте 500 мл горячей воды или бульона, посолите, добавьте чёрный перец. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на самом слабом огне 15 минут, пока жидкость не впитается.
- Снимите кастрюлю с огня, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут. Перед подачей взрыхлите вилкой.
Как получить рассыпчатый булгур
Пропорция воды к крупе по объёму примерно 2 к 1, по весу на 250 г булгура уходит 500 мл жидкости. Крышку во время варки не поднимайте: пар нужен, чтобы зёрна приготовились равномерно.
Отдых под полотенцем обязателен. За эти 10 минут булгур допаривается и становится мягким, но каждое зерно держится отдельно.
За вермишелью на огне следите внимательно. Она темнеет за несколько секунд, а пережаренная горчит.
Варианты
- Без томатной пасты пилав будет светлым и более нейтральным на вкус.
- Добавьте к луку мелко нарезанный сладкий перец или 1 ч. л. турецкой перечной пасты.
- Вместо воды используйте куриный бульон, это традиционный ресторанный вариант.
- Подавайте с густым йогуртом или айраном, как это делают в Турции.
Хранение
Готовый булгур хранится в холодильнике до 3 суток. Разогревайте его на сковороде или в кастрюле с 2–3 ст. л. воды под крышкой.
Фото: E4024, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в булгуре с вермишелью по-турецки?
Во всём блюде около 1463 ккал: 38,7 г белков, 45,9 г жиров и 192,9 г углеводов. В расчёте 250 г булгура, 50 г вермишели, масло и лук. Если разделить на четыре равные порции, на каждую придётся около 366 ккал.
Сколько воды нужно на булгур для пилава?
Пропорция воды к крупе по объёму примерно 2 к 1, по весу на 250 г булгура уходит 500 мл горячей воды или бульона. Крышку во время варки не поднимайте: пар нужен, чтобы зёрна приготовились равномерно.
Какой булгур выбрать для пилава?
Для пилава нужен булгур крупного или среднего помола. Мелкий булгур подходит для салата табуле, а в пилаве он разваривается. Крупу перед готовкой промывают в холодной воде и откидывают на сито.
Сколько варить булгур с вермишелью?
После обжаривания булгур варят под крышкой на самом слабом огне 15 минут, пока жидкость не впитается. Потом снимают кастрюлю с огня, накрывают полотенцем на 10 минут и взрыхляют вилкой. За эти 10 минут булгур допаривается, и каждое зерно держится отдельно.
Почему вермишель в пилаве горчит?
Вермишель темнеет за несколько секунд, а пережаренная горчит. Обжаривайте её на среднем огне 2–3 минуты, постоянно помешивая, до светло-коричневого цвета.
С чем подавать булгур по-турецки?
В Турции пилав подают почти к любому мясу: к кебабу, тушёной баранине, курице, котлетам. Есть и вариант с густым йогуртом или айраном.
Сколько хранить готовый булгур?
Готовый булгур хранится в холодильнике до 3 суток. Разогревайте его на сковороде или в кастрюле с 2–3 ст. л. воды под крышкой.
.jpg){kind=link}