Баклажаны, запечённые с помидорами и моцареллой
1 015 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 600 г Баклажан 2 крупных баклажана | разрезать вдоль пополам, надрезать мякоть сеткой, посолить | запекать 20 минут, затем вынуть мякоть, оставив стенки 1 см | добавить мякоть и помидоры, тушить 10 минут | наполнить лодочки начинкой, посыпать сыром и запекать 15 минут |
|---|---|---|---|---|
| Соль и чёрный перец — по вкусу | ||||
| 45 г Масло подсолнечное 3 ст. л. | ||||
| 300 г Томат (помидор) 3 помидора | нарезать кубиками | |||
| 80 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | обжарить 5 минут | |||
| 8 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| 150 г Сыр Моцарелла 150 г | нарезать ломтиками | |||
| 10 г Базилик свежий небольшой пучок | ||||
Запечённый баклажан хорош тем, что мякоть становится мягкой, почти кремовой и забирает вкус начинки. Из половинки баклажана получается готовая порция: лодочка с томатной начинкой и румяной сырной шапкой. Нужно немного продуктов и около часа, из которого руки заняты минут пятнадцать.
Блюдо подают горячим как самостоятельное второе, а на гарнир к нему годится рис или кусок хлеба, которым собирают соус со дна.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C. Баклажаны разрежьте вдоль пополам, оставив хвостик. Мякоть надрежьте ножом решёткой на глубину 1 см, не прорезая кожицу.
- Посолите, смажьте частью масла и выложите разрезом вверх на противень. Запекайте 20 минут, пока мякоть не размягчится.
- Остудите баклажаны 5 минут. Ложкой выньте мякоть, оставив стенки толщиной около 1 см, и нарежьте её кубиками.
- На сковороде разогрейте оставшееся масло и 5 минут пассеруйте мелко нарезанный лук. Добавьте чеснок.
- Положите нарезанные помидоры и мякоть баклажанов. Тушите 10 минут, пока не выпарится лишняя жидкость. Посолите, поперчите, добавьте рубленый базилик.
- Наполните лодочки начинкой, сверху разложите ломтики моцареллы. Запекайте 15 минут до золотистой корочки.
Секреты
Если баклажаны крупные и с толстой кожицей, посолите мякоть и подержите 15 минут, затем промокните бумажным полотенцем: уйдёт лишняя горечь. Молодые плоды в этом не нуждаются.
Начинку нужно хорошо уварить. Жидкая начинка стекает на противень и превращает дно лодочки в кашу. Моцареллу лучше брать брусковую: шарики в рассоле дают много воды, их придётся промокнуть.
Варианты
В начинку можно добавить сладкий перец или грибы. Моцареллу заменяют любым плавким сыром, например сулугуни. Свежий базилик годится и для подачи: кладут пару листьев на готовое блюдо.
Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух суток. Разогревайте его в духовке при 180 °C около 10 минут, а не в микроволновке: так сыр не станет резиновым, а лодочки не размокнут.
Фото: Tiia Monto, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в запечённых баклажанах с помидорами и моцареллой?
Всё блюдо из двух крупных баклажанов даёт около 1015 ккал, на 100 г выходит примерно 85 ккал. Из двух баклажанов получается четыре половинки-лодочки, на каждую приходится около 254 ккал.
Сколько запекать баклажаны с помидорами и моцареллой?
При 200 °C: сначала 20 минут пустые половинки баклажанов, потом 15 минут уже с начинкой и сыром, до золотистой корочки. Весь процесс занимает около часа, из которого руки заняты минут пятнадцать.
Как убрать горечь из баклажанов перед запеканием?
Посолите мякоть, подержите 15 минут и промокните бумажным полотенцем. Это нужно для крупных баклажанов с толстой кожицей. Молодые плоды в этом не нуждаются.
Почему лодочки из баклажанов размокают?
Начинка жидкая и стекает на противень, превращая дно лодочки в кашу. Тушите помидоры с мякотью 10 минут, пока не выпарится лишняя жидкость. Моцареллу лучше брать брусковую: шарики в рассоле дают много воды, их придётся промокнуть.
Чем заменить моцареллу в запечённых баклажанах?
Любым плавким сыром, например сулугуни. Он тоже даёт румяную тянущуюся корочку, но солонее моцареллы, поэтому начинку солите осторожнее.
Как хранить и разогревать запечённые баклажаны?
В холодильнике до двух суток. Разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут, а не в микроволновке: так сыр не станет резиновым, а лодочки не размокнут.
С чем подавать баклажаны, запечённые с моцареллой?
Блюдо подают горячим как самостоятельное второе. На гарнир годится рис или хлеб, которым собирают соус со дна. В начинку можно добавить сладкий перец или грибы, а сверху положить пару листьев свежего базилика.
