Соус салса голф из майонеза и кетчупа
1 200 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Выдержать желток и масло 30 минут при комнатной температуре
| 18 г Яйцо куриное (желток) 1 желток | взбить желток с солью и половиной лимонного сока | вливать масло по каплям, затем струйкой, взбивая венчиком | вмешать кетчуп по ложке, добавить остаток лимонного сока, охладить 15–20 минут |
|---|---|---|---|
| Соль ¼ ч. л. | |||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||
| 120 г Масло растительное рафинированное 130 мл | |||
| 60 г Кетчуп 3 ст. л. | |||
Салса голф: аргентинский соус из майонеза и кетчупа. Он розово-оранжевого цвета, мягкий, чуть сладкий и кисловатый. В Аргентине его подают к картофелю фри, креветочному коктейлю, жареной рыбе и мясу, добавляют в сэндвичи. Домашний вариант получается вкуснее, потому что кислотность и сладость можно регулировать.
Безопасность сырых яиц
Для майонеза используется сырой желток. Берите только свежие яйца с чистой целой скорлупой, мойте их тёплой водой с мылом, готовый соус держите в холодильнике. Детям до 3 лет и беременным он не подходит, если яйца не пастеризованы. Если нет уверенности в яйцах, замените желток на готовый пастеризованный майонез.
Как приготовить
- Достаньте желток и масло за 30 минут до начала, пусть они согреются.
- Взбейте желток венчиком с солью и половиной лимонного сока до лёгкой густоты.
- Вливайте масло по каплям, затем тонкой струйкой, постоянно взбивая. Масса станет густой, блестящей и светлой.
- Добавьте кетчуп по ложке и размешивайте, пока соус не станет ровного розового цвета.
- Влейте оставшийся лимонный сок, попробуйте и при необходимости подсолите.
- Уберите соус в холодильник на 15–20 минут.
Пропорции и вкус
Базовая пропорция: две части майонеза на одну часть кетчупа. Больше кетчупа даёт сладкий яркий соус, меньше делает его мягче и ближе к майонезу. Кетчуп выбирайте густой и без лишних добавок: жидкий разведёт соус. Если соус слишком сладкий, добавьте ещё сока лимона.
Салса голф похожа на соус «Тысяча островов», но в ней нет маринованных огурцов и яйца вкрутую. Для остроты кладут каплю соуса табаско или щепотку молотого красного перца.
С чем подавать
В Аргентине салса голф кладут на креветочный коктейль и подают к картофелю фри. Он подходит к варёным яйцам, жареной рыбе, сэндвичам и холодному мясу, а ещё его используют как заправку для салата с курицей. На бутерброд хватит тонкого слоя: соус сочный и жирный.
Хранение
Соус хранят в закрытой банке в холодильнике до 3 суток, потому что в основе сырой желток. Подавайте порциями, чистой ложкой.
Фото: dana robinson, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в соусе салса голф?
В рецепте на весь соус около 1200 ккал: белков 4,1 г, жиров 125 г, углеводов 14 г при сырых ингредиентах около 213 г. Столовая ложка даёт примерно 85 ккал, из них заметная часть приходится на масло.
Чем салса голф отличается от «Тысячи островов»?
Салса голф состоит из майонеза и кетчупа с лимонным соком и больше ничего не содержит. В «Тысячу островов» кладут ещё маринованные огурцы и яйцо вкрутую. Поэтому салса голф ровнее по текстуре и проще по вкусу.
Какая пропорция майонеза и кетчупа нужна?
Базовая: две части майонеза на одну часть кетчупа. Больше кетчупа даёт сладкий яркий соус, меньше делает его мягче и ближе к майонезу. Густой кетчуп без лишних добавок лучше жидкого.
Можно ли сделать салса голф на покупном майонезе?
Да, если нет уверенности в яйцах или нет времени взбивать. Возьмите готовый майонез и кетчуп в соотношении 2:1, добавьте лимонный сок и перемешайте. Такой соус безопаснее для детей и беременных, если покупной майонез пастеризован.
Сколько хранится домашняя салса голф?
В закрытой банке в холодильнике до 3 суток из-за сырого желтка. Подавайте её порциями, чистой ложкой, и не оставляйте на столе при комнатной температуре.
С чем подают салса голф?
К картофелю фри, креветочному коктейлю, варёным яйцам, жареной рыбе, сэндвичам и холодному мясу. Её можно использовать как заправку для салата с курицей. Наносите тонким слоем: соус жирный.
