Соус из облепихи
853 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 70 г Сахар тростниковый | смешать в сотейнике | влить и варить 6 минут помешивая | ввести струйкой и прогреть 60 секунд | снять с огня и остудить под плёнкой |
|---|---|---|---|---|
| 54 г Яйцо куриное (желток) 3 шт. | ||||
| 170 г Молоко | ||||
| 60 г Крахмал кукурузный 2 ст.ложки | развести крахмал в части сока | |||
| 150 г Облепиховый сок | ||||
Плоды облепихового дерева, как и листья, используются в пищевой и другой промышленности, а также медицине. Это один из немногих продуктов, который лучше использовать в сыром виде, т.к. только так он сохраняет все витаминизированное богатство. Облепиха очень полезна деткам и рекомендуется всем, кто заботится о своем здоровье.
Рецепт соуса из сырой облепихи
Чем меньше фрукты, ягоды и овощи поддаются тепловой обработке, тем лучше. Именно поэтому печеный картофель полезнее жаренного, а черная смородина с куста гораздо лучше самого вкусного варенья, т.к. тепловая обработка буквально уничтожает все полезные витамины, разрушающиеся при высокой температуре.
Основные ингредиенты:
- сок облепихи – 150 мл;
- молоко – 170 мл;
- коричневый сахар – 70 г;
- яичные желтки – 3 шт.;
- кукурузный крахмал – 2 столовые ложки.
Способ приготовления облепихового соуса
Снимаем плоды облепихи с веточек и тщательно моем. Складываем в высокий стакан или емкость и перемалываем блендером. После этого берем сито, ставим на мисочку удобного формата и протираем в нем нашу облепиховую кашицу. Рассчитываем, что на 150 мл облепихового сока нам понадобиться около 250 грамм плодов.
В сотейнике соединяем сахар и желтки. Ставим сотейник на медленный огонь и не спеша вливаем теплое молоко, постоянно помешивая смесь деревянной ложкой. Так варим, не переставая помешивать, до тех пор, пока смесь не начнет обволакивать ложку. На это потребуется около 6-ти минут. Далее крахмал разводим в небольшом количестве облепихового сока и вводим в смесь на огне очень тонкой струйкой. Тщательно размешиваем и держим на огне не более 60 секунд.
Снимаем смесь с плиты и медленно вливаем в нее облепиховый сок, после чего хорошенько перемешиваем. Если требуется, переливаем в подходящую посуду, накрываем сверху пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с соусом, и ждем, пока он остынет.
Подавать соус можно к сладким творожным блюдам, даже чистому творогу, блинам и оладьям.
Варианты хранения и выполнение заготовок: соус, приготовленный по данному рецепту, нельзя долго хранить даже в холодильнике. От силы два дня. Поэтому если соус придется к столу, то облепиху нужно заготовить впрок, например, заморозить ее вымытые плоды, помня о том, что сока получится примерно в 2 раза меньше, чем изначально плодов облепихи.
Если кому-то покажется, что соус недостаточно сладкий, то можно добавить немного обычного сахара, т.к. облепиха бывает разной.
Такой соус полезнее любого варенья, где ягоды прошли термическую обработку, т.к. в нем сохраняется вся ценность пищевых кислот и разнообразие витаминов свежей облепихи.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в облепиховом соусе?
Весь соус (около 504 г сырых продуктов) содержит примерно 853 ккал: 15,7 г белков, 28,4 г жиров и 135,9 г углеводов. На 100 г это около 169 ккал. Больше всего калорий дают сахар, крахмал и желтки.
Сколько хранить облепиховый соус?
Не дольше двух дней, причём только в холодильнике. Поэтому готовить его лучше перед подачей, а облепиху заготовить заранее, например заморозить вымытые плоды.
С чем подавать облепиховый соус?
Его подают к сладким творожным блюдам, к чистому творогу, блинам и оладьям. Соус густой, заварного типа, и хорошо подходит как сладкая добавка.
Как получить сок облепихи для соуса?
Плоды снимают с веточек, тщательно моют, измельчают блендером и протирают через сито. На 150 мл сока потребуется около 250 г ягод. Если облепиха замороженная, сока получится примерно вдвое меньше, чем взято плодов.
Как понять, что заварная основа соуса готова?
Желтки с сахаром и тёплым молоком варят на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не начнёт обволакивать ложку. Обычно это занимает около 6 минут. Затем тонкой струйкой вводят крахмал, разведённый в соке, и держат на огне не более 60 секунд.
Как остудить соус, чтобы не образовалась плёнка?
Соус переливают в подходящую посуду и накрывают пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности. Тогда сверху не появляется корочка. Остывший соус хранят в холодильнике и съедают в течение двух дней.
