Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 5 %
- 0,6 г
- Жиры · 61 %
- 3,4 г
- Углеводы · 34 %
- 4,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Облепиховый сок получают, отжимая спелые ягоды облепихи. Он густой, ярко-оранжевый, непрозрачный, и на поверхности у него часто собирается маслянистый слой. Пугаться этого не нужно: масло содержится в самой мякоти облепихи, и при отстаивании оно всплывает. Перед тем как налить сок в стакан, его просто взбалтывают.
Цвет сока зависит от сорта облепихи: от лимонно-жёлтого до почти красного.
Вкус у чистого сока резко кислый, с горчинкой и характерным ароматом облепихи. Поэтому его редко пьют неразбавленным: чаще смешивают с водой, мёдом, яблочным соком или используют как основу для морса.
Состав и калорийность
В 100 г облепихового сока 52 ккал, 0,6 г белков, 3,4 г жиров и 4,3 г углеводов. Расклад необычный для сока: больше половины калорий даёт жир, а сахаров немного. В большинстве фруктовых соков жира нет совсем, а углеводов в 2–3 раза больше. Вместе с маслом в сок переходят жирорастворимые каротиноиды и витамин E, а из водной части витамин C и органические кислоты. Свежий отжим сохраняет больше витамина C, чем сок после длительной варки.
Польза и кому стоит ограничить
Облепиховый сок ценят как источник витамина C и каротиноидов в холодное время года. Небольшая порция, разбавленная тёплой, но не горячей водой с ложкой мёда и долькой лимона, хорошо подходит для зимнего чаепития, когда свежих ягод и фруктов в меню мало, а пить хочется что-то кислое и яркое.
Сок кислый, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью, язве, панкреатите и болезнях желчного пузыря его пьют осторожно или совсем отказываются, лучше посоветоваться с врачом. Детям его дают разбавленным и понемногу: облепиха иногда вызывает аллергию. Кислота сока действует на зубную эмаль, поэтому после него полезно прополоскать рот.
Как приготовить дома
Ягоды перебирают, моют и обсушивают. Отжать сок можно соковыжималкой для ягод, шнековой соковыжималкой или вручную: размять ягоды толкушкой и отжать через марлю. Из 1 кг облепихи получается около половины литра густого сока, остаётся жмых с косточками и кожицей.
Если сок нужен на зиму, его прогревают до 80–85 °C, не доводя до кипения, разливают горячим в стерилизованные бутылки или банки и укупоривают. Сахар добавляют по вкусу или не добавляют совсем, тогда сок разбавляют уже при подаче.
Как выбрать и хранить
В магазине облепиховый сок чаще продаётся как нектар с сахаром и водой. Читайте состав: чем выше доля облепихи, тем гуще и ярче напиток. Масляный слой и осадок в бутылке нормальны.
Свежевыжатый сок хранят в холодильнике в закрытой бутылке 1–2 дня. Его можно заморозить в небольших ёмкостях или формочках для льда, тогда в течение зимы удобно бросать кубик в чай или морс. Пастеризованный сок в закрытой таре стоит в прохладном тёмном месте до следующего урожая.
Как использовать
- Морс: сок разбавляют водой 1:3 или 1:4 и добавляют мёд.
- Чай: ложку сока кладут в горячий чай вместе с имбирём и долькой апельсина.
- Смешанные соки: с яблочным, тыквенным, морковным.
- Желе и муссы на агаре или желатине.
- Глазурь и соус к мясу, уваренные с мёдом и специями.
Жмых, который остаётся после отжима, сушат и заваривают как чай или добавляют в выпечку.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в облепиховом соке?
В 100 г облепихового сока 52 ккал, 0,6 г белков, 3,4 г жиров и 4,3 г углеводов. Больше половины калорий даёт жир, а сахаров немного. В большинстве фруктовых соков жира нет совсем, а углеводов в 2–3 раза больше.
Чем полезен облепиховый сок?
Его ценят как источник витамина C и каротиноидов в холодное время года. Вместе с маслом в сок переходят каротиноиды и витамин E. Свежий отжим сохраняет больше витамина C, чем сок после длительной варки.
Кому нельзя пить облепиховый сок?
При гастрите с повышенной кислотностью, язве, панкреатите и болезнях желчного пузыря сок пьют осторожно или отказываются от него, лучше посоветоваться с врачом. Детям его дают разбавленным и понемногу, так как облепиха иногда вызывает аллергию. Кислота действует на эмаль, после сока полезно прополоскать рот.
Почему на облепиховом соке плавает масло?
Масло содержится в самой мякоти облепихи и при отстаивании всплывает. Это нормально, масляный слой и осадок в бутылке не признак порчи. Перед тем как налить, сок взбалтывают.
Как отжать облепиховый сок дома?
Ягоды перебирают, моют, обсушивают и отжимают соковыжималкой, в том числе шнековой. Можно размять толкушкой и отжать через марлю. Из 1 кг облепихи получается около половины литра густого сока, остаётся жмых с косточками и кожицей.
Как пить облепиховый сок?
Чистый сок резко кислый, с горчинкой, поэтому его разбавляют. Для морса берут воду в пропорции 1:3 или 1:4 и добавляют мёд. Можно положить ложку сока в горячий чай с имбирём и долькой апельсина.
Как хранить облепиховый сок?
Свежевыжатый сок держат в холодильнике в закрытой бутылке 1–2 дня. Его можно заморозить в формочках для льда и добавлять кубик в чай или морс. Для зимы сок прогревают до 80–85 °C, не доводя до кипения, и разливают горячим в стерилизованные банки.
