Сметанный соус с хреном и укропом
458 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 40 г Хрен тёртый 2 ст. л. | смешать хрен с соком, сахаром и солью | соединить со сметаной | охладить 30 минут |
|---|---|---|---|
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | |||
| 4 г Сахар ½ ч. л. | |||
| Соль по вкусу | |||
| 15 г Укроп ½ пучка | мелко порубить | ||
| 200 г Сметана 20% (средней жирности) 200 г | |||
Хрен со сметаной ставят на стол к холодцу, заливному и варёному мясу с давних времён. Сметана смягчает жгучесть корня, а укроп освежает и добавляет цвет. Соус получается густым, прохладным и довольно острым, причём остроту легко регулировать количеством хрена.
Кроме холодца, он хорошо подходит к отварной говядине и языку, запечённой скумбрии, горячему копчёному лососю, сельди и картофелю в мундире. Его можно намазать на хлеб для бутерброда с ростбифом.
Как приготовить
- Если хрен свежий, очистите корень и натрите на мелкой тёрке. Делайте это у открытого окна или натрите корень, надев на тёрку полиэтиленовый пакет: эфирные масла сильно щиплют глаза. Нужно около 2 ст. л. массы. Готовый тёртый хрен из банки тоже подойдёт, только отожмите лишний рассол.
- Сразу смешайте хрен с 2 ч. л. лимонного сока, ½ ч. л. сахара и щепоткой соли. Кислота сохраняет его светлым и не даёт выдохнуться.
- Промойте и обсушите укроп, отделите толстые стебли и мелко порубите листья.
- Выложите в миску 200 г сметаны 20%, добавьте хрен и укроп, перемешайте ложкой. Взбивать не нужно, иначе сметана станет жидкой.
- Попробуйте и при необходимости добавьте соли или ещё ложку хрена.
- Уберите соус в холодильник на 30 минут: за это время острота хрена равномерно распределится по сметане.
Как выбрать сметану
Лучше всего держит форму сметана 20–25%. Нежирная после смешивания с соком часто расслаивается и выглядит водянистой. Если хочется соус полегче, замените половину сметаны густым греческим йогуртом. Часть сметаны можно заменить майонезом, тогда соус станет плотнее и подойдёт для заправки салатов с мясом.
Хранение
Свежий хрен со временем теряет остроту, поэтому соус вкуснее всего в первые сутки. В закрытой банке в холодильнике он хранится до двух дней. Готовьте его небольшими порциями, ведь натереть корень заново недолго.
При болезнях желудка и кишечника острые приправы с хреном лучше есть понемногу или обсудить с врачом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сметанном соусе с хреном и укропом?
Весь соус по рецепту даёт 458 ккал при весе ингредиентов около 269 г, то есть примерно 170 ккал на 100 г. Белков 7,3 г, жиров 40,2 г, углеводов 15,8 г.
К чему подают сметанный соус с хреном?
Его ставят к холодцу, заливному, варёному мясу, отварной говядине и языку. Он подходит к запечённой скумбрии, горячему копчёному лососю, сельди и картофелю в мундире. Соус можно намазать на хлеб для бутерброда с ростбифом.
Сколько хранить соус из хрена со сметаной?
В закрытой банке в холодильнике он хранится до двух дней. Вкуснее всего в первые сутки, потому что свежий хрен теряет остроту. Лучше готовить небольшие порции.
Какую сметану брать для соуса с хреном?
Сметану 20–25%. Нежирная после смешивания с лимонным соком часто расслаивается и выглядит водянистой. Для лёгкого варианта половину сметаны заменяют густым греческим йогуртом, для плотного добавляют майонез.
Как натереть хрен и не расплакаться?
Работайте у открытого окна или наденьте на тёрку полиэтиленовый пакет и трите корень по нему. Эфирные масла хрена сильно щиплют глаза. Нужно около двух столовых ложек тёртой массы.
Можно ли взять готовый хрен из банки?
Можно. Только отожмите лишний рассол и смешайте хрен с лимонным соком, сахаром и солью. Кислота сохраняет его светлым и не даёт выдохнуться.
Можно ли есть соус с хреном при гастрите?
При болезнях желудка и кишечника острые приправы с хреном лучше есть понемногу или сначала обсудить с врачом. Остроту соуса легко уменьшить, положив хрена меньше.
.jpg){kind=link}