Ромовый соус к рождественскому пудингу
580 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 15 г Крахмал кукурузный 1 ст. л. | развести в 3 ст. л. холодного молока | влить разведённый крахмал, варить до густоты 2–3 минуты | снять с огня, добавить масло, ром и мускатный орех |
|---|---|---|---|
| 250 г Молоко 3.2% 250 мл | |||
| 40 г Сахар 40 г, 2 ст. л. | нагреть остальное молоко с сахаром | ||
| 20 г Масло сливочное 20 г | |||
| 30 г Ром 30 мл, 2 ст. л. | |||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка молотого | |||
Ромовый соус традиционно подают в Великобритании к рождественскому пудингу, мини-пирогам и паровым пудингам с сухофруктами. Это тёплый молочный соус средней густоты, сладкий, с яркой нотой рома и мускатным орехом. Его делают на основе крахмала, поэтому он гладкий и ровный, как жидкий крем.
Подходит он и к другим десертам: бисквиту, яблочному штруделю, запечённым яблокам и хлебному пудингу. Алкоголь добавляют после варки, поэтому вкус рома остаётся ярким.
Как приготовить
- Разведите 1 ст. л. кукурузного крахмала в 3 ст. л. холодного молока от общего объёма 250 мл. Размешайте до отсутствия комочков.
- Остальное молоко влейте в ковшик, добавьте 40 г сахара и нагрейте до горячего состояния, но не кипятите.
- Снова взболтайте крахмальную смесь и тонкой струйкой влейте в горячее молоко, постоянно помешивая венчиком.
- Варите 2–3 минуты на слабом огне, пока соус не станет густым и не начнёт обволакивать ложку.
- Снимите с огня, положите 20 г сливочного масла и перемешайте до растворения.
- Влейте 30 мл рома, добавьте щепотку молотого мускатного ореха и размешайте. Подавайте горячим.
Секреты и частые ошибки
Крахмал нужно разводить только в холодном молоке: в горячем он сразу собирается в комки. Перед тем как вливать смесь в ковшик, её стоит снова взболтать, потому что крахмал оседает на дно.
Если варить слишком долго, соус станет слишком густым и клейким. Если он всё же загустел, разбавьте его горячим молоком. На тарелке соус дополнительно густеет, поэтому подавайте его сразу, пока он жидковат.
Безопасность и варианты
В готовом соусе остаётся часть алкоголя, так как ром добавляют уже после варки. Блюдо не подходит детям, беременным и тем, кто за рулём. Для безалкогольного варианта замените ром ромовой эссенцией в минимальном количестве или ванилью. Вместо рома можно взять коньяк или бренди, это тоже классика.
Хранят соус в холодильнике не более 2 суток, плотно накрыв поверхность плёнкой, чтобы не образовалась корка. Подогревайте на водяной бане, размешивая, и добавьте ложку молока, если он загустел.
Фото: James Petts from London, England, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ромовом соусе?
Вся порция, 250 мл молока, крахмал, сахар, масло, ром и мускатный орех, даёт около 580 ккал на 356 г продуктов, то есть примерно 160 ккал на 100 г. В расчёте учтён и алкоголь рома, он добавляет калории.
Остаётся ли алкоголь в ромовом соусе?
Да, часть остаётся: ром добавляют в соус после варки, и он не выпаривается. Поэтому соус не подходит детям, беременным и тем, кто за рулём. Для безалкогольного варианта замените ром ванилью.
Почему ромовый соус получился с комочками?
Обычно крахмал разводили в горячем, а не в холодном молоке или не взболтали смесь перед добавлением. Процедите соус через сито. В следующий раз разводите крахмал в холодном молоке и вливайте тонкой струйкой при помешивании.
Чем заменить ром в соусе?
В традиционной классике используют коньяк или бренди. Для безалкогольного варианта добавьте ванильный сахар или минимальное количество ромовой эссенции. Вкус будет другим, но молочная основа с мускатом останется.
Сколько хранится ромовый соус?
В холодильнике не более 2 суток. Чтобы на поверхности не образовалась плёнка, накройте соус пищевой плёнкой вплотную. Перед подачей подогрейте на водяной бане и добавьте ложку молока, если он загустел.
С чем подавать ромовый соус?
Традиционно с рождественским пудингом и мини-пирогами. Подходит также к бисквиту, хлебному пудингу, яблочному штруделю и запечённым яблокам. Подавайте его горячим, пока он текучий.
.jpg){kind=link}